第108章（2 / 7）
赵出息乐呵道：“姨，我吃什么都行，只要能填饱肚子。”
“我怕你吃完出门便在心里骂我。”简姨罕见打趣道。
赵出息尴尬的挠头道：“您给我一百个胆子，我也不敢。”
“你有什么不敢的。”简姨摇头笑道。
赵出息低头瞅眼桌上的菜，三菜一汤，别为精致，浅笑道：“谭家官府菜？”
简姨瞅见赵出息一眼便认出菜品，好笑回道：“你还知道谭家官府菜？”
“银耳素烩、清蒸白鱼、白切油鸡、珍珠汤。”赵出息逐一说出菜名，简姨是越听越惊讶，连芙蓉都有些意外，没想到土豹子的赵出息对这些只能在成都谭府那里吃到的菜如此了解。
赵出息低头尝了口清蒸白鱼，细嚼慢咽后回道：“味稍微有点重，老太太说，谭府菜讲究的是原汁原味，烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一类的调料。吃谭家菜，讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时，绝对不能续汤或兑汁，否则，便谈不上原汁了。至于烹饪则从不用剧烈的方法，而是烧、焖、蒸、烤以及羹汤等，不宜爆炒。烹饪的调料也极其简单，只用盐和糖，以甜提鲜，以咸提香，调出极为鲜美的味道，正所谓海边天色清醇晚，淡淡鲜腥剪剪风。”
这些都是老太太嘴里嘟囔的，赵出息只不过把老太太的话原封不动的说出来，老太太那可是见过大世面的人，赵出息这几道菜都吃过，至于潭府最有名的鱼翅和燕窝，由于原料不好买，老太太便没做过。
“继续说。”简姨饶有兴趣地说道。
“老太太说，宫廷菜里，军界的‘段家菜’、财政界的‘王家菜’、银行界的‘任家菜’都随着官府老爷的盛衰而起落，最终灰飞烟灭，唯独谭府菜坚持下来，谭家菜坚持以‘选料精、下料狠、做功细、火候足、口味纯’的门规数十年如一日，咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本色。中庸和平，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。谭家菜自成菜系，有菜品近三百种，以发制烹调海味菜最有名，尤其是他们的清汤燕菜更有其独道之处，不过这个我没吃过。”赵出息像是打广告似的，绘声绘色的说着。
“这些话都是老太太说的？”简姨颇感兴趣的问道。
赵出息乐呵道：“是的，姨，这谭府菜可是宫廷菜的代表，民国开始到今天，便被众人追捧，当年有戏界无腔不学谭，食界无口不夸谭的美名。比如这白切油鸡，张学良便喜欢吃，他们的招牌三丝鱼翅则是张大千的最爱。”
“你会做么？”简姨追问道。
赵出息如实回道：“简单的菜会做，大多都跟着老太太学过，太麻烦的食材不好找的都没学过，比如鱼翅燕窝鲍鱼之类的，其实我跟着老太太学的都是家常菜。”
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“我怕你吃完出门便在心里骂我。”简姨罕见打趣道。
赵出息尴尬的挠头道：“您给我一百个胆子，我也不敢。”
“你有什么不敢的。”简姨摇头笑道。
赵出息低头瞅眼桌上的菜，三菜一汤，别为精致，浅笑道：“谭家官府菜？”
简姨瞅见赵出息一眼便认出菜品，好笑回道：“你还知道谭家官府菜？”
“银耳素烩、清蒸白鱼、白切油鸡、珍珠汤。”赵出息逐一说出菜名，简姨是越听越惊讶，连芙蓉都有些意外，没想到土豹子的赵出息对这些只能在成都谭府那里吃到的菜如此了解。
赵出息低头尝了口清蒸白鱼，细嚼慢咽后回道：“味稍微有点重，老太太说，谭府菜讲究的是原汁原味，烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一类的调料。吃谭家菜，讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时，绝对不能续汤或兑汁，否则，便谈不上原汁了。至于烹饪则从不用剧烈的方法，而是烧、焖、蒸、烤以及羹汤等，不宜爆炒。烹饪的调料也极其简单，只用盐和糖，以甜提鲜，以咸提香，调出极为鲜美的味道，正所谓海边天色清醇晚，淡淡鲜腥剪剪风。”
这些都是老太太嘴里嘟囔的，赵出息只不过把老太太的话原封不动的说出来，老太太那可是见过大世面的人，赵出息这几道菜都吃过，至于潭府最有名的鱼翅和燕窝，由于原料不好买，老太太便没做过。
“继续说。”简姨饶有兴趣地说道。
“老太太说，宫廷菜里，军界的‘段家菜’、财政界的‘王家菜’、银行界的‘任家菜’都随着官府老爷的盛衰而起落，最终灰飞烟灭，唯独谭府菜坚持下来，谭家菜坚持以‘选料精、下料狠、做功细、火候足、口味纯’的门规数十年如一日，咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本色。中庸和平，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。谭家菜自成菜系，有菜品近三百种，以发制烹调海味菜最有名，尤其是他们的清汤燕菜更有其独道之处，不过这个我没吃过。”赵出息像是打广告似的，绘声绘色的说着。
“这些话都是老太太说的？”简姨颇感兴趣的问道。
赵出息乐呵道：“是的，姨，这谭府菜可是宫廷菜的代表，民国开始到今天，便被众人追捧，当年有戏界无腔不学谭，食界无口不夸谭的美名。比如这白切油鸡，张学良便喜欢吃，他们的招牌三丝鱼翅则是张大千的最爱。”
“你会做么？”简姨追问道。
赵出息如实回道：“简单的菜会做，大多都跟着老太太学过，太麻烦的食材不好找的都没学过，比如鱼翅燕窝鲍鱼之类的，其实我跟着老太太学的都是家常菜。”
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