第172章（2 / 3）
毕竟有时间限制，如果他们最后没能用完所有的材料，就意昧着没用完的那些都被浪费，他们的分数将会受到很大影响。
我想想一一西厨里平时最容易扔的部位有哪些?“云林用笔戳戳额头。
“鱼头、鱼皮、鱼骨……”弗朗西斯马上帮她盘点。
我们用鱼头炖一个鱼头砂锅豆腐煲，鱼皮炸脆了做零食，中间一根脆脊骨烤脆了和鱼皮是一样的效果，其他细小的鱼骨用来熬高汤……不晓得丟掉熬完高汤之后的鱼骨是不是也会扣分。”
她话音刚落，台上酒神就像是听见了她的话似的，接口回答:“即便是使用过的食材，被丢掉也是要放在你们桌上的瓷盘里的。”
云林:“很好，那么我们所有用来熬高汤的鱼骨，都打碎成粉末，加在蛋黄酱里，做一份蘸酱。
弗朗西斯在一旁听得偷偷地咋舌，看起来他这个搭档还挺能耐，竟然真的把三文鱼身上所有的部位都用在菜肴里。
三文鱼排和三文鱼腹上的好肉，我们直接做两份刺身。先一步做好，放在冰箱里保存至比赛结束时拿出来这样我们在比赛后期可以全力以赴拼其他的菜肴。“＂云林的时间规划能力依旧非常强，而弗朗西斯在一旁一边听一边暗记。
除此之外，我们要有一个用来处理边脚料的菜肴就是那些被剔下来的零碎鱼肉，形状不太好看的刺身.云林一想，想起了弗朗西斯上一轮夺得优胜的作品我看你上次做三文鱼松做得不错，那个怎么样?
我估计我们可能来不及做鱼松，“＂弗朗西斯并没有事事都听云林的，他预估了一下工作量，说，“不如做柠汁腌鱼生?”
“柠汁腌鱼生＂是一道秘鲁名菜，被誉为秘鲁版的“刺身”。做法也很简单，事先用番茄、洋葱、青柠、生姜大蒜、辣椒之类的材料调成腌汁，将生鱼片腌制。腌制的时间原本应当在2小时以上，以保证青柠汁和大蒜的材料能帮助消灭生鱼片中可能存在的不健康因素。
但是评委已经事先打了招呼:这是顶级食材，经过最高规格处理的新鲜海水鱼，不存在寄生虫问题。所以完全可以腌料做好，等到最后一刻才把所有的“边角料用腌料腌上，就可以直接上菜了。
于是云林喜形于色，说:“这个主意好!
不过弗朗西斯还是挠着头小声说:“只不过可能没多少创意。
云林已经飞快地把这一道写在了她的小本子上，“评委没说今天会考创意。
↑返回顶部↑
我想想一一西厨里平时最容易扔的部位有哪些?“云林用笔戳戳额头。
“鱼头、鱼皮、鱼骨……”弗朗西斯马上帮她盘点。
我们用鱼头炖一个鱼头砂锅豆腐煲，鱼皮炸脆了做零食，中间一根脆脊骨烤脆了和鱼皮是一样的效果，其他细小的鱼骨用来熬高汤……不晓得丟掉熬完高汤之后的鱼骨是不是也会扣分。”
她话音刚落，台上酒神就像是听见了她的话似的，接口回答:“即便是使用过的食材，被丢掉也是要放在你们桌上的瓷盘里的。”
云林:“很好，那么我们所有用来熬高汤的鱼骨，都打碎成粉末，加在蛋黄酱里，做一份蘸酱。
弗朗西斯在一旁听得偷偷地咋舌，看起来他这个搭档还挺能耐，竟然真的把三文鱼身上所有的部位都用在菜肴里。
三文鱼排和三文鱼腹上的好肉，我们直接做两份刺身。先一步做好，放在冰箱里保存至比赛结束时拿出来这样我们在比赛后期可以全力以赴拼其他的菜肴。“＂云林的时间规划能力依旧非常强，而弗朗西斯在一旁一边听一边暗记。
除此之外，我们要有一个用来处理边脚料的菜肴就是那些被剔下来的零碎鱼肉，形状不太好看的刺身.云林一想，想起了弗朗西斯上一轮夺得优胜的作品我看你上次做三文鱼松做得不错，那个怎么样?
我估计我们可能来不及做鱼松，“＂弗朗西斯并没有事事都听云林的，他预估了一下工作量，说，“不如做柠汁腌鱼生?”
“柠汁腌鱼生＂是一道秘鲁名菜，被誉为秘鲁版的“刺身”。做法也很简单，事先用番茄、洋葱、青柠、生姜大蒜、辣椒之类的材料调成腌汁，将生鱼片腌制。腌制的时间原本应当在2小时以上，以保证青柠汁和大蒜的材料能帮助消灭生鱼片中可能存在的不健康因素。
但是评委已经事先打了招呼:这是顶级食材，经过最高规格处理的新鲜海水鱼，不存在寄生虫问题。所以完全可以腌料做好，等到最后一刻才把所有的“边角料用腌料腌上，就可以直接上菜了。
于是云林喜形于色，说:“这个主意好!
不过弗朗西斯还是挠着头小声说:“只不过可能没多少创意。
云林已经飞快地把这一道写在了她的小本子上，“评委没说今天会考创意。
↑返回顶部↑