第224章（1 / 5）
要做这道菜，不光鱼要新鲜，片鱼拆骨也很有讲究。
骨头和刺要拆得干净，却又不能破坏鱼肉的完整性，拆完骨的鱼肉片得不能太薄，也不能太厚，也薄厚适中才能在保证鱼肉原本口感的同时，又能吸收足了高汤的鲜美。
而最费工夫的地方，就是高汤的熬制了。
这高汤要选上好的鸡鸭，去了肉，只留骨架，再加上去年制成的火腿，大火熬两个时辰，再小火慢煎一夜，直将那汤熬得像乳汁一样奶白。
因着以上种种，这道菜的价格很是美妙。
但绕是如此，却依旧供不应求。
这又是为何呢？
还不是就像四皇子说的那样，好饭不怕等吗？
对于不缺银子使的人来说，等都不怕，还怕贵吗？
“来，尝尝，这菜可是翡翠楼的特色。不是这个季节，还吃不着呢。”
两人谈完了正事，守门的何吉利也就进来伺候了。
四皇子一发话，他就动手替张阳盛了一碗奶白的高汤，搭半碗鱼肉。
“多谢公子赐食。”
虽然张阳这会子根本就没心思吃东西，但他在四皇子面前一向气短。四皇子叫他吃，他哪敢不吃？
他不但得吃，吃完了还得赞。
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骨头和刺要拆得干净，却又不能破坏鱼肉的完整性，拆完骨的鱼肉片得不能太薄，也不能太厚，也薄厚适中才能在保证鱼肉原本口感的同时，又能吸收足了高汤的鲜美。
而最费工夫的地方，就是高汤的熬制了。
这高汤要选上好的鸡鸭，去了肉，只留骨架，再加上去年制成的火腿，大火熬两个时辰，再小火慢煎一夜，直将那汤熬得像乳汁一样奶白。
因着以上种种，这道菜的价格很是美妙。
但绕是如此，却依旧供不应求。
这又是为何呢？
还不是就像四皇子说的那样，好饭不怕等吗？
对于不缺银子使的人来说，等都不怕，还怕贵吗？
“来，尝尝，这菜可是翡翠楼的特色。不是这个季节，还吃不着呢。”
两人谈完了正事，守门的何吉利也就进来伺候了。
四皇子一发话，他就动手替张阳盛了一碗奶白的高汤，搭半碗鱼肉。
“多谢公子赐食。”
虽然张阳这会子根本就没心思吃东西，但他在四皇子面前一向气短。四皇子叫他吃，他哪敢不吃？
他不但得吃，吃完了还得赞。
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