第102章（3 / 4）
由于前菜也可以做冷碟，所以白樱并不担心凉了不好吃。
在客人来家里之前，她打算把前菜做完。
第二道，是酒香鹅肝。
“鹅肝不宜煮得过老，所以这次，我们需要用80度的热水，将鹅肝慢慢煮熟。”
接着，她拿出一个玻璃小盆，里面装着冰块和水，“煮熟的鹅肝，要放进冰水里，冰镇一个小时。”
白樱把鹅肝放置一旁，开始制作翡翠蹄髈。
蹄髈，实际上就是肘子，只不过南北叫法不同罢了。
白樱利落地用剔骨刀，剔去了腌制好的蹄髈里的棒骨，又取出一盆高汤，倒入高压锅中，准备制作白卤水。
白卤水材料复杂，但多是香料，有十几种。
把甘草、桂皮等香料包进纱布里，放在汤中煮，再加入冰糖、酒、酱油、盐、味精，和少量的干瑶柱提鲜，等再一次开锅，白卤水就配好了。
这时候，就可以把蹄髈放进去进行卤煮了。
煮熟的蹄髈上铺上一层西蓝花碎，然后放进冰箱冷藏，等到晾凉后切块，就可以装盘了。
这时鹅肝冰镇的时间也到了，白樱把调制好的糟卤和日本清酒拿出来，将鹅肝放进去腌制。
“鹅肝入味，需要腌制五个小时，在此之前，大家可以先尝尝鱼肉卷和翡翠蹄髈。”
说着，鹅肝又被放置一旁。
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在客人来家里之前，她打算把前菜做完。
第二道，是酒香鹅肝。
“鹅肝不宜煮得过老，所以这次，我们需要用80度的热水，将鹅肝慢慢煮熟。”
接着，她拿出一个玻璃小盆，里面装着冰块和水，“煮熟的鹅肝，要放进冰水里，冰镇一个小时。”
白樱把鹅肝放置一旁，开始制作翡翠蹄髈。
蹄髈，实际上就是肘子，只不过南北叫法不同罢了。
白樱利落地用剔骨刀，剔去了腌制好的蹄髈里的棒骨，又取出一盆高汤，倒入高压锅中，准备制作白卤水。
白卤水材料复杂，但多是香料，有十几种。
把甘草、桂皮等香料包进纱布里，放在汤中煮，再加入冰糖、酒、酱油、盐、味精，和少量的干瑶柱提鲜，等再一次开锅，白卤水就配好了。
这时候，就可以把蹄髈放进去进行卤煮了。
煮熟的蹄髈上铺上一层西蓝花碎，然后放进冰箱冷藏，等到晾凉后切块，就可以装盘了。
这时鹅肝冰镇的时间也到了，白樱把调制好的糟卤和日本清酒拿出来，将鹅肝放进去腌制。
“鹅肝入味，需要腌制五个小时，在此之前，大家可以先尝尝鱼肉卷和翡翠蹄髈。”
说着，鹅肝又被放置一旁。
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