第136章（2 / 4）
白樱把鸡蛋分离出蛋黄和蛋白，将蛋白弃置不用。
用水将糖化开，加入桂花糖和水淀粉，晾凉后，和鸡蛋黄混合在一起，搅拌均匀。
这时白樱深吸一口气，在锅里加入熟猪油，烧至三成热，把眼里的鸡蛋糊倒了进去。
为了做出合格的三不粘，白樱必须双手并用，一边快速地顺着一个方向搅拌锅里的蛋糊，一边缓慢地沿着锅边，倒入熟猪油。
随着白樱的搅拌，等蛋糊吸收了猪油，变得不粘勺子了，方可出锅。
三不粘有几个考察点，分别是“四不”、“三看”、“滑嫩”。
四不代表着做出的甜点不能太紧太死板、不能发粘、不能心急导致甜点渗出猪油、不能急着出锅导致甜点还有多余的水分。
总之要火候正好，猪油也要全部吸收，才是正宗的三不粘。
而三看，就是要看三不粘的色泽、形状和味道。
色泽上要呈金黄色，表面要有油润的光亮感，不能有焦糊的部分，也不能生熟不均匀。
外形上要饱满，富有张力，不能扁塌塌地堆在盘子里，也不能有结块疙瘩，用勺子舀上一勺，三不粘要保证不会流出勺子、不散乱也不发板。
而味道上，要浓香沙甜，又不油腻。
口感上又要爽滑细嫩，入口有嚼劲又不能太废牙。
总体来说，三不粘是一道难度颇高却老少皆宜的甜品。
所有的甜品被送去了评委席，等待评委点评。
↑返回顶部↑
用水将糖化开，加入桂花糖和水淀粉，晾凉后，和鸡蛋黄混合在一起，搅拌均匀。
这时白樱深吸一口气，在锅里加入熟猪油，烧至三成热，把眼里的鸡蛋糊倒了进去。
为了做出合格的三不粘，白樱必须双手并用，一边快速地顺着一个方向搅拌锅里的蛋糊，一边缓慢地沿着锅边，倒入熟猪油。
随着白樱的搅拌，等蛋糊吸收了猪油，变得不粘勺子了，方可出锅。
三不粘有几个考察点，分别是“四不”、“三看”、“滑嫩”。
四不代表着做出的甜点不能太紧太死板、不能发粘、不能心急导致甜点渗出猪油、不能急着出锅导致甜点还有多余的水分。
总之要火候正好，猪油也要全部吸收，才是正宗的三不粘。
而三看，就是要看三不粘的色泽、形状和味道。
色泽上要呈金黄色，表面要有油润的光亮感，不能有焦糊的部分，也不能生熟不均匀。
外形上要饱满，富有张力，不能扁塌塌地堆在盘子里，也不能有结块疙瘩，用勺子舀上一勺，三不粘要保证不会流出勺子、不散乱也不发板。
而味道上，要浓香沙甜，又不油腻。
口感上又要爽滑细嫩，入口有嚼劲又不能太废牙。
总体来说，三不粘是一道难度颇高却老少皆宜的甜品。
所有的甜品被送去了评委席，等待评委点评。
↑返回顶部↑