第136章（2 / 5）
司南挣了挣，却被攥得更紧，干脆放弃。
反正有桌子挡着，没人看到。
司南大大方方地说：“汤汁之所以冷而不凝，因为用的是素油。”
所谓素油，就是植物油。
古代做菜多用荤油，会影响食材本身的口感。二豆做的那几道凉拼之所以能获胜，也是因为炝锅的油不一样，吃起来格外清爽可口。
“小酥肉鲜嫩不柴，没有腥味，用的是自小骟过的猪肉。”
大宋猪肉价低，原因之一就是猪不骟，肉不好吃。“骟猪”就是给猪绝育，绝育后的公猪更容易上膘，肉肥而嫩，只取瘦肉腌制，做出来的小酥肉外酥里嫩，没有腥臊之感。
这块肉是司南特意拜托钟疆找的。此时钟疆一听，着实高兴。
“至于鱼丸和素丸子……”
司南还要说，众人连忙把他拦住——这可是独家秘方，多少人恨不得死死捂着，哪里有大大咧咧说出来的！
大伙都被他的举动惊到了。
这司小东家是傻呢？还是傻呢？
司南不傻，只是不在意。
就算知道配方又能怎么样？不同人做出来的味道总是不同的。
他非常大方地把五道主菜全都说了一遍，顺便打了个广告：“法子便是这样，诸位前辈若是感兴趣，大可拿去一试。不仅扣碗，火锅的方子我也打算公布——”
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反正有桌子挡着，没人看到。
司南大大方方地说：“汤汁之所以冷而不凝，因为用的是素油。”
所谓素油，就是植物油。
古代做菜多用荤油，会影响食材本身的口感。二豆做的那几道凉拼之所以能获胜，也是因为炝锅的油不一样，吃起来格外清爽可口。
“小酥肉鲜嫩不柴，没有腥味，用的是自小骟过的猪肉。”
大宋猪肉价低，原因之一就是猪不骟，肉不好吃。“骟猪”就是给猪绝育，绝育后的公猪更容易上膘，肉肥而嫩，只取瘦肉腌制，做出来的小酥肉外酥里嫩，没有腥臊之感。
这块肉是司南特意拜托钟疆找的。此时钟疆一听，着实高兴。
“至于鱼丸和素丸子……”
司南还要说，众人连忙把他拦住——这可是独家秘方，多少人恨不得死死捂着，哪里有大大咧咧说出来的！
大伙都被他的举动惊到了。
这司小东家是傻呢？还是傻呢？
司南不傻，只是不在意。
就算知道配方又能怎么样？不同人做出来的味道总是不同的。
他非常大方地把五道主菜全都说了一遍，顺便打了个广告：“法子便是这样，诸位前辈若是感兴趣，大可拿去一试。不仅扣碗，火锅的方子我也打算公布——”
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