第176章（3 / 3）
带眼镜的斯文中年人是这次招待宴的负责人，开口解释道：“你们可能会疑惑，照理说这样的招待宴宾馆的大厨应该就能胜任，为什么还要请你们参与进来？
因为这次考察团规模很大，两岸没三通，考察团专程包机从港城飞过来，考察虽然和投资是两码事，我们作为东道主，必须要招待好，所以今天才弄了场考核，大家用海参入菜，菜品自定，我们评定后，选四名厨师参加这次招待宴。”
海参作为八珍之一，是高档宴席的首选，用来招待外商确实够格。甄珍没急着入菜，问了台办工作人员，考察团成员的祖籍哪里居多。这个台办真有统计，考察团是点对点投资，这次主要在东北三省和鲁省考察，成员籍贯鲁省的居多。
那就做鲁菜，她的看家菜。
宾馆已经提前把海参泡发好，是本地著名的辽参，北纬三十九度的辽参，肉质肥厚，蛋白含量冠绝所有海域。
想起小陈送的章丘大葱，甄珍决定用葱烧海参参加考核。
对本地厨师来说，辽参大家不陌生，全都亮出十八般武艺来料理自己的拿手菜肴。
烹饪海参极其考验厨师的功底，用大美食家袁枚的话说，“海参无味之物，沙多气腥，极难讨好。”
他同样还给了句与此相关的至理名言，“有味者使之出，无味者使之入”。
所以，针对无味者，甄珍要用浓汤浓味攻克，做法精妙，时间也要控制得精准。
海参先清水煮制五分钟捞出，再入鸡汤煮制软烂，切一字条备用，大葱葱白切段，用猪油来糊葱油，七分钟后待葱白焦香，捞出葱白，重新调味，加入鸡汤、绍酒、糖色、酱油等调味料勾浓汁，入切好的海参和葱白微火慢煨三分钟，旺火勾芡，淋上糊好的葱油，即大功告成。 ↑返回顶部↑
因为这次考察团规模很大，两岸没三通，考察团专程包机从港城飞过来，考察虽然和投资是两码事，我们作为东道主，必须要招待好，所以今天才弄了场考核，大家用海参入菜，菜品自定，我们评定后，选四名厨师参加这次招待宴。”
海参作为八珍之一，是高档宴席的首选，用来招待外商确实够格。甄珍没急着入菜，问了台办工作人员，考察团成员的祖籍哪里居多。这个台办真有统计，考察团是点对点投资，这次主要在东北三省和鲁省考察，成员籍贯鲁省的居多。
那就做鲁菜，她的看家菜。
宾馆已经提前把海参泡发好，是本地著名的辽参，北纬三十九度的辽参，肉质肥厚，蛋白含量冠绝所有海域。
想起小陈送的章丘大葱，甄珍决定用葱烧海参参加考核。
对本地厨师来说，辽参大家不陌生，全都亮出十八般武艺来料理自己的拿手菜肴。
烹饪海参极其考验厨师的功底，用大美食家袁枚的话说，“海参无味之物，沙多气腥，极难讨好。”
他同样还给了句与此相关的至理名言，“有味者使之出，无味者使之入”。
所以，针对无味者，甄珍要用浓汤浓味攻克，做法精妙，时间也要控制得精准。
海参先清水煮制五分钟捞出，再入鸡汤煮制软烂，切一字条备用，大葱葱白切段，用猪油来糊葱油，七分钟后待葱白焦香，捞出葱白，重新调味，加入鸡汤、绍酒、糖色、酱油等调味料勾浓汁，入切好的海参和葱白微火慢煨三分钟，旺火勾芡，淋上糊好的葱油，即大功告成。 ↑返回顶部↑