第121章（1 / 4）
乔甜甜仔细看了两眼，“奶奶，这怎么和年前不一样。”
她记得之前可没有焯水，卤肉过程也没有这么精细。
乔奶奶笑道：“当然不一样！当时只是给自家吃，能简化的就简化了，现在可是要拿出去卖，当然不能图省事。”
她从猪脸上夹了一块肉，放凉了些给乔甜甜吃，“你尝尝，味道有没有什么变化？”
乔甜甜咬了一口，眼睛立刻眯了起来，“好吃，一点腥味都没有！”
“和之前比呢？”乔奶奶问。
乔甜甜尝了尝：“更嫩，更鲜，回味辣中带了一天天甜。”
乔奶奶点了点头：“真不愧是猫舌头！”
“我改了一下秘方，用料没有之前那么厚重的，增加一点甜鲜味，相应得也需要原材料更好。”
原材料好，不仅仅是买回来的东西得新鲜，卤肉前的准备工作也不能少，比如那些复杂的清洗步骤，下卤汤前的焯水工作，这都是在去除下水里的肉腥味。
肉腥味轻，就不需要下厚料去遮掩，这样才能体现肉香本味，卤好的成品清爽开胃，就算吃多了也不会腻味，而且更适合老人孩子。
乔奶奶忙着卤肉，乔五将装卤肉的瓷钵，夹卤肉的夹子，还有温火用的小碳炉子都找了出来，该洗洗，该清理清理。
直到这些东西都油光蹭亮才停手，卖食物的摊子，味道可以不好，但一定不能不干净。
午饭乔奶奶就炒了一盘小青菜，又用罗罐蒸了一锅米饭，然后把年夜饭没吃完的红油牛肉萝卜粉条放着蒸隔上蒸熟，一家人随便吃了吃。
吃过饭，乔奶奶接着卤肉，乔五见天气晴好，挑着担子拿着砍刀和斧头去了后山。
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她记得之前可没有焯水，卤肉过程也没有这么精细。
乔奶奶笑道：“当然不一样！当时只是给自家吃，能简化的就简化了，现在可是要拿出去卖，当然不能图省事。”
她从猪脸上夹了一块肉，放凉了些给乔甜甜吃，“你尝尝，味道有没有什么变化？”
乔甜甜咬了一口，眼睛立刻眯了起来，“好吃，一点腥味都没有！”
“和之前比呢？”乔奶奶问。
乔甜甜尝了尝：“更嫩，更鲜，回味辣中带了一天天甜。”
乔奶奶点了点头：“真不愧是猫舌头！”
“我改了一下秘方，用料没有之前那么厚重的，增加一点甜鲜味，相应得也需要原材料更好。”
原材料好，不仅仅是买回来的东西得新鲜，卤肉前的准备工作也不能少，比如那些复杂的清洗步骤，下卤汤前的焯水工作，这都是在去除下水里的肉腥味。
肉腥味轻，就不需要下厚料去遮掩，这样才能体现肉香本味，卤好的成品清爽开胃，就算吃多了也不会腻味，而且更适合老人孩子。
乔奶奶忙着卤肉，乔五将装卤肉的瓷钵，夹卤肉的夹子，还有温火用的小碳炉子都找了出来，该洗洗，该清理清理。
直到这些东西都油光蹭亮才停手，卖食物的摊子，味道可以不好，但一定不能不干净。
午饭乔奶奶就炒了一盘小青菜，又用罗罐蒸了一锅米饭，然后把年夜饭没吃完的红油牛肉萝卜粉条放着蒸隔上蒸熟，一家人随便吃了吃。
吃过饭，乔奶奶接着卤肉，乔五见天气晴好，挑着担子拿着砍刀和斧头去了后山。
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