第52章（2 / 3）
林敏决定先泡盐菜，刚打开盐菜坛子，一股咸香味窜了出来，“是这个味！”她点点头，抓了一把出来，泡水备用。又把今天买的肉用水冲洗，洗去上面的污渍。
她做回锅肉喜欢用二刀肉，比五花肉略瘦一点，四分肥六分瘦，煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层。
她先将炒锅架在灶上烧热，肉皮向下放在锅里干炙，等肉皮烧到焦黑后，将黑皮用刀小心地刮掉，这样既可以去掉肉的腥气，又可以将肉上残余的毛清理干净。
肉刮干净再次洗净，和准备好的生姜、花椒一起放进锅里熬煮几分钟。煮到七八分熟后，她麻利地将锅离火，夹了肉出来，再煮就老了，不好吃。现在只需等晾凉后切片，就可以回锅正式开炒。
林敏做菜手艺还行，刀功却不敢恭维，咬牙撅唇了半天，才勉强做到将肉切成完整的一片，厚薄均匀就不要想了。
“如果真要开小饭馆刀功还得多练啊。”她举了肉片皱眉看了看。
转过身她把锅烧热后倒了少许冷油润锅，这样可以避免爆炒时肉片糊锅。当然也可以不用额外倒油，肥肉爆出来的油就足够了，只是要注意火候的拿捏。
她略有些嫌弃地把案板上厚薄不均的肉片和着姜片一起丢进锅中，转中火开始翻炒。不一会儿肉片开始打卷，随着哔啵油响在锅中颤动，现在可以加入几粒花椒去腥味，看到白色的肥肉变得金黄透明她倒入豆豉和蒜片，炒香后，再把甜面酱和辣椒酱加入进去，很快，辣香甜香和着肉香扑鼻而来，锅里的肉片也被调料染得红亮亮的，在烧火的小文不由站起身目光炯炯地盯着锅里的肉片，响亮地吞了口口水，一副喉咙里都要伸出爪子的馋样。
林敏看他这个模样忍不住笑了：“别急，很快就好。”
她把煸好的青椒片，切碎的盐菜倒入，活动了下有些酸软的手腕，继续翻炒片刻，又撒了一小撮盐和糖调味，就让小文熄了火起锅装盘。
做这道菜还可以用蒜苗，不过她喜欢用青椒，青椒丝丝的辣配上咸香的盐菜，更加爽口下饭。
她夹了片肉递给小文，让他尝尝味，肥瘦相间的肉片在筷子上颤颤巍巍地闪着油光，上面还沾着片红辣椒皮和一小片盐菜，看着就让人很有胃口。
小文咀嚼了半响，咕咚吞下，大声赞道：“姐，真香，又辣又香！太好吃了！我喜欢！”
林敏也夹了一片品尝，这次她煸得比较干，肉皮脆香，肥肉不腻，瘦肉不柴，盐菜又香又有嚼劲，辣味中略略回甜。她点点头：“嗯，我也喜欢！”
小伟和心儿也被肉香引了进来，林敏一人夹了一片让他们尝尝，两人都说好吃，心儿还直说肥肉好吃，还要吃。林敏暗笑，小丫头你算是领会到了精髓了，回锅肉最好吃的就是肥肉。
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她做回锅肉喜欢用二刀肉，比五花肉略瘦一点，四分肥六分瘦，煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层。
她先将炒锅架在灶上烧热，肉皮向下放在锅里干炙，等肉皮烧到焦黑后，将黑皮用刀小心地刮掉，这样既可以去掉肉的腥气，又可以将肉上残余的毛清理干净。
肉刮干净再次洗净，和准备好的生姜、花椒一起放进锅里熬煮几分钟。煮到七八分熟后，她麻利地将锅离火，夹了肉出来，再煮就老了，不好吃。现在只需等晾凉后切片，就可以回锅正式开炒。
林敏做菜手艺还行，刀功却不敢恭维，咬牙撅唇了半天，才勉强做到将肉切成完整的一片，厚薄均匀就不要想了。
“如果真要开小饭馆刀功还得多练啊。”她举了肉片皱眉看了看。
转过身她把锅烧热后倒了少许冷油润锅，这样可以避免爆炒时肉片糊锅。当然也可以不用额外倒油，肥肉爆出来的油就足够了，只是要注意火候的拿捏。
她略有些嫌弃地把案板上厚薄不均的肉片和着姜片一起丢进锅中，转中火开始翻炒。不一会儿肉片开始打卷，随着哔啵油响在锅中颤动，现在可以加入几粒花椒去腥味，看到白色的肥肉变得金黄透明她倒入豆豉和蒜片，炒香后，再把甜面酱和辣椒酱加入进去，很快，辣香甜香和着肉香扑鼻而来，锅里的肉片也被调料染得红亮亮的，在烧火的小文不由站起身目光炯炯地盯着锅里的肉片，响亮地吞了口口水，一副喉咙里都要伸出爪子的馋样。
林敏看他这个模样忍不住笑了：“别急，很快就好。”
她把煸好的青椒片，切碎的盐菜倒入，活动了下有些酸软的手腕，继续翻炒片刻，又撒了一小撮盐和糖调味，就让小文熄了火起锅装盘。
做这道菜还可以用蒜苗，不过她喜欢用青椒，青椒丝丝的辣配上咸香的盐菜，更加爽口下饭。
她夹了片肉递给小文，让他尝尝味，肥瘦相间的肉片在筷子上颤颤巍巍地闪着油光，上面还沾着片红辣椒皮和一小片盐菜，看着就让人很有胃口。
小文咀嚼了半响，咕咚吞下，大声赞道：“姐，真香，又辣又香！太好吃了！我喜欢！”
林敏也夹了一片品尝，这次她煸得比较干，肉皮脆香，肥肉不腻，瘦肉不柴，盐菜又香又有嚼劲，辣味中略略回甜。她点点头：“嗯，我也喜欢！”
小伟和心儿也被肉香引了进来，林敏一人夹了一片让他们尝尝，两人都说好吃，心儿还直说肥肉好吃，还要吃。林敏暗笑，小丫头你算是领会到了精髓了，回锅肉最好吃的就是肥肉。
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