八零之秦记食铺 第43章（4 / 7）
随后才夹向了鸡胸肉的位置。
整只鸡在筷子戳入开扒的瞬间，像是被肢解过一般，一块块散开，骨肉分离。
鸡腹中包裹很久的肉香又一次让人无法忽视蔓延，袭击每个人的鼻腔。
“肉软软的，好吃！”顾柏如今是没多少形容词，可是对于他来说，这样软烂入味的鸡肉完完全全就是对着他的胃口来，“小爸爸你看，这个酥酥的骨头都被我啃碎了。”
说着小手还把啃掉一半的鸡翅骨给顾云霖看。
“厉害了，不过也要小心牙齿。”顾云霖早就发现骨肉分离后，那扒鸡香酥的骨头，染着焦黄的人，不吃也知道会十分有滋味，“烂而不失鸡肉的口感，这骨头同样入味三分，这扒鸡比之前和妈你去的那家德州老店都不差啊！”
“不，不一样，这个更好。”这边刚刚吃完鸡胸肉的顾老太太反驳了他的话，“那家店做得扒鸡在鸡胸肉上处理还是有些问题，导致鸡胸有些柴，也不入味，可这家，你尝尝，鸡胸味依旧鲜嫩可口。”
说着把还有一部分鸡胸肉给到了顾云霖。
其实，对于一整只鸡来说，口感最差的位置一般就是鸡胸肉，这也是一般厨师厨艺的底线的探索。
做整鸡并不像想象中那么简单。
这也极为考教做整只鸡的时候，厨师对鸡的处理方式和火候取舍制作。
顾云霖跟着母亲吃过不少美味，也自己去过天南海北，对品尝也很有见解：“您若不说我都不知道是鸡胸肉，怎么会如此嫩，这个年轻的厨师也太厉害了。”
“嗯。”虽然扒鸡已经让顾老太太惊艳，可是她原本带着的几分期盼已经散去大半，“你舅舅做扒鸡从来不会放香菇。”
一般的扒鸡主要靠香料的浓缩，秦记的扒鸡里面则还有食物的香。
听到这里，顾云龙和顾云霖两个人对视了一眼，有些无奈。
↑返回顶部↑
整只鸡在筷子戳入开扒的瞬间，像是被肢解过一般，一块块散开，骨肉分离。
鸡腹中包裹很久的肉香又一次让人无法忽视蔓延，袭击每个人的鼻腔。
“肉软软的，好吃！”顾柏如今是没多少形容词，可是对于他来说，这样软烂入味的鸡肉完完全全就是对着他的胃口来，“小爸爸你看，这个酥酥的骨头都被我啃碎了。”
说着小手还把啃掉一半的鸡翅骨给顾云霖看。
“厉害了，不过也要小心牙齿。”顾云霖早就发现骨肉分离后，那扒鸡香酥的骨头，染着焦黄的人，不吃也知道会十分有滋味，“烂而不失鸡肉的口感，这骨头同样入味三分，这扒鸡比之前和妈你去的那家德州老店都不差啊！”
“不，不一样，这个更好。”这边刚刚吃完鸡胸肉的顾老太太反驳了他的话，“那家店做得扒鸡在鸡胸肉上处理还是有些问题，导致鸡胸有些柴，也不入味，可这家，你尝尝，鸡胸味依旧鲜嫩可口。”
说着把还有一部分鸡胸肉给到了顾云霖。
其实，对于一整只鸡来说，口感最差的位置一般就是鸡胸肉，这也是一般厨师厨艺的底线的探索。
做整鸡并不像想象中那么简单。
这也极为考教做整只鸡的时候，厨师对鸡的处理方式和火候取舍制作。
顾云霖跟着母亲吃过不少美味，也自己去过天南海北，对品尝也很有见解：“您若不说我都不知道是鸡胸肉，怎么会如此嫩，这个年轻的厨师也太厉害了。”
“嗯。”虽然扒鸡已经让顾老太太惊艳，可是她原本带着的几分期盼已经散去大半，“你舅舅做扒鸡从来不会放香菇。”
一般的扒鸡主要靠香料的浓缩，秦记的扒鸡里面则还有食物的香。
听到这里，顾云龙和顾云霖两个人对视了一眼，有些无奈。
↑返回顶部↑