最强炊事兵 第275节（3 / 7）
兰兰听到孟川这么说，顿时好奇起来，“好啊，哥哥，那你快点教我你的方法。”
孟川先把切好的茄子用盐摸匀腌制二十分钟。
孟川这个新奇的做法让兰兰好奇起来，原来只听说过炒肉之前要把肉腌制一下的，没想到哥哥做茄子也要先腌一下。
腌制二十分钟后，茄子很明显就软了很多，然后孟川用手稍微按了按这些茄子，可以很容易的按出一些水，不过咱们在按茄子的时候，千万别使太大劲，不然把茄子按坏就不美观了。
这个步骤，原来那个老兵跟孟川说过，主要是去除茄子的生味，然后就可以下锅开始炒了，咱们平常红烧菜的话，一般都是油热了就放冰糖化开，但是孟川这次却没先放冰糖，而是在油热了之后，直接放入茄子爆炒。
炒的时间不用太长，只要听到锅里没有水碰见油的那种‘噼啪’的声音，就可以捞出来了，此时的茄子是没有熟的，但是茄子却是有了一定的颜色，此时捞出茄子，锅里还会剩点油，现在孟川才放入冰糖。
这时候放冰糖可以突出鲜味，也能更好的上色，使茄子的味道会更好吃一些，在出锅前，在撒上一些蒜末，在放上一勺生抽，这道红烧茄子就大功告成了。
盐巴孟川是没有放的，主要是因为在腌制的时候，茄子上是有点盐巴的，不过大家也不用担心会咸，因为孟川刚才有个给茄子挤水的动作，茄子里大部分的盐味都随着水流掉了，此时出锅味道是刚刚好的。
不过如果有人担心味道会不足的话，可以在出锅前先尝一下的，如果盐味不够的话，那自己在放点盐也是可以的。
第663章 闲谈
孟川接着又炒了一个酸辣土豆丝，青椒炒蒜薹，蘑菇炒肉，差不多这些菜就足够了。
兰兰帮着孟川把菜端到桌子上，孟父看到后，立马招呼段佑上桌，“小段啊，快点上桌陪我喝点，你上回送来的酒，还没喝完呢。”
孟母对孟父表示出的热情表示有些不满，“没看小赵也在这么，喝什么酒啊。”
开玩笑，有客人来家了，不喝点酒这像话么，要是在平常的话，孟父肯定会说，你个女人懂什么，不过现在却闭紧了嘴，不过虽然嘴闭紧了，但是孟父还是去屋子拿了一瓶酒，然后好声好气的跟孟母说，“你看小段也是咱们家的客人，不能不让小段解解馋吧。”
孟川可是知道段佑差不多半年没喝过酒了，这都回家了，要是在不喝点，那就说不过去了，“妈，你就让爸陪着老段喝点么。”
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孟川先把切好的茄子用盐摸匀腌制二十分钟。
孟川这个新奇的做法让兰兰好奇起来，原来只听说过炒肉之前要把肉腌制一下的，没想到哥哥做茄子也要先腌一下。
腌制二十分钟后，茄子很明显就软了很多，然后孟川用手稍微按了按这些茄子，可以很容易的按出一些水，不过咱们在按茄子的时候，千万别使太大劲，不然把茄子按坏就不美观了。
这个步骤，原来那个老兵跟孟川说过，主要是去除茄子的生味，然后就可以下锅开始炒了，咱们平常红烧菜的话，一般都是油热了就放冰糖化开，但是孟川这次却没先放冰糖，而是在油热了之后，直接放入茄子爆炒。
炒的时间不用太长，只要听到锅里没有水碰见油的那种‘噼啪’的声音，就可以捞出来了，此时的茄子是没有熟的，但是茄子却是有了一定的颜色，此时捞出茄子，锅里还会剩点油，现在孟川才放入冰糖。
这时候放冰糖可以突出鲜味，也能更好的上色，使茄子的味道会更好吃一些，在出锅前，在撒上一些蒜末，在放上一勺生抽，这道红烧茄子就大功告成了。
盐巴孟川是没有放的，主要是因为在腌制的时候，茄子上是有点盐巴的，不过大家也不用担心会咸，因为孟川刚才有个给茄子挤水的动作，茄子里大部分的盐味都随着水流掉了，此时出锅味道是刚刚好的。
不过如果有人担心味道会不足的话，可以在出锅前先尝一下的，如果盐味不够的话，那自己在放点盐也是可以的。
第663章 闲谈
孟川接着又炒了一个酸辣土豆丝，青椒炒蒜薹，蘑菇炒肉，差不多这些菜就足够了。
兰兰帮着孟川把菜端到桌子上，孟父看到后，立马招呼段佑上桌，“小段啊，快点上桌陪我喝点，你上回送来的酒，还没喝完呢。”
孟母对孟父表示出的热情表示有些不满，“没看小赵也在这么，喝什么酒啊。”
开玩笑，有客人来家了，不喝点酒这像话么，要是在平常的话，孟父肯定会说，你个女人懂什么，不过现在却闭紧了嘴，不过虽然嘴闭紧了，但是孟父还是去屋子拿了一瓶酒，然后好声好气的跟孟母说，“你看小段也是咱们家的客人，不能不让小段解解馋吧。”
孟川可是知道段佑差不多半年没喝过酒了，这都回家了，要是在不喝点，那就说不过去了，“妈，你就让爸陪着老段喝点么。”
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