第463章（1 / 4）
口感要滑嫩，又不能太甜，更不能结块或是碎了，还得恰恰好。
牛奶要先蒸一会儿，等表面浮起一层奶皮才好。
然后在奶皮开一个口子，把里面的牛奶倒出来，还不能把奶皮整个弄破弄碎了。
在倒出来的牛奶里加进蛋清和糖，搅拌均匀后，重新在刚才奶皮破的那个口子里倒入牛奶，让奶皮自然而然又浮起在表面。
再重新蒸一会，还不能蒸太久，小火后熄火闷一小会儿，双皮奶才会如丝如绸，口感细腻嫩滑。
姜汁撞奶周玉就实在做不出来，最后还是另外一个师傅做好的。
要姜去皮洗干净后磨出姜汁，再用干净的纱布过滤一次。
另一边牛奶一边加糖一边煮热后放凉一会儿，然后把牛奶迅速倒进姜汁里面。
步骤看着不难，难在牛奶太热不行，太冷也不行，完全不能凝固起来。
牛奶温度要恰恰好，这就叫周玉有些抓狂，好在另外一个点心师傅用手来估摸出温度，这才让姜撞奶成功了。
苏叶担心皇帝受不了姜汁撞奶的姜味，就把双皮奶放在他跟前。
皇帝尝了一口，只觉得舌尖里都是奶香，又好奇苏叶这边的姜汁撞奶，被她喂了一口，微微皱眉，确实吃不惯这姜汁的味道。
两人用完饭漱口后就一边喝茶一边说一会话，端午之后很快就到中秋了，苏叶就想着手里拿着菜谱，也能试试月饼的味道换一换。
宫里每年月饼都是五仁的，再就是枣泥，然后就没别的了。
当然月饼这个东西就是应景，真会吃的人也不多，而且后宫的嫔妃怕胖，更不可能吃很多了。
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牛奶要先蒸一会儿，等表面浮起一层奶皮才好。
然后在奶皮开一个口子，把里面的牛奶倒出来，还不能把奶皮整个弄破弄碎了。
在倒出来的牛奶里加进蛋清和糖，搅拌均匀后，重新在刚才奶皮破的那个口子里倒入牛奶，让奶皮自然而然又浮起在表面。
再重新蒸一会，还不能蒸太久，小火后熄火闷一小会儿，双皮奶才会如丝如绸，口感细腻嫩滑。
姜汁撞奶周玉就实在做不出来，最后还是另外一个师傅做好的。
要姜去皮洗干净后磨出姜汁，再用干净的纱布过滤一次。
另一边牛奶一边加糖一边煮热后放凉一会儿，然后把牛奶迅速倒进姜汁里面。
步骤看着不难，难在牛奶太热不行，太冷也不行，完全不能凝固起来。
牛奶温度要恰恰好，这就叫周玉有些抓狂，好在另外一个点心师傅用手来估摸出温度，这才让姜撞奶成功了。
苏叶担心皇帝受不了姜汁撞奶的姜味，就把双皮奶放在他跟前。
皇帝尝了一口，只觉得舌尖里都是奶香，又好奇苏叶这边的姜汁撞奶，被她喂了一口，微微皱眉，确实吃不惯这姜汁的味道。
两人用完饭漱口后就一边喝茶一边说一会话，端午之后很快就到中秋了，苏叶就想着手里拿着菜谱，也能试试月饼的味道换一换。
宫里每年月饼都是五仁的，再就是枣泥，然后就没别的了。
当然月饼这个东西就是应景，真会吃的人也不多，而且后宫的嫔妃怕胖，更不可能吃很多了。
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