第18章（2 / 4）
——
庄清宁和庄清穗两个人，依旧忙碌着磨豆子。
粘稠的豆浆磨好，加水稀释，入滤网去豆渣，剩下的豆浆则是在大锅之中完全煮沸，随后等待豆浆冷却，待温度合适之时，便要开始点豆腐了。
这是做豆腐中，最重要的一步。
豆腐花点的好不好，决定了豆腐的品质，以及做出来的豆腐品质如何。
而通常情况下，点豆腐花时所用的方法一般是两种，一种是石膏所点出来，口感软嫩，水分更足得到石膏豆腐，而另外一种则是用盐卤点出来的口感更偏韧性的卤水豆腐。
这里地处北方，所用的大都是后者卤水豆腐的制作方法。
但事实上，文氏从前磨豆腐时所用的却是跟卤水豆腐相似却又不同的，酸浆点豆腐的方法。
酸浆，是取制作豆腐时产生的清姜水发酵而成，有点类似于蒸馒头时所用的老酵母一般，取上一次蒸馒头时发面所用的一些余料，发酵成下次制作时的引子。
第016章 米醋点豆腐
酸浆所制作出来的豆腐，比着卤水豆腐口感上豆腐香味更浓，且更有滋味悠长之感，更避免了盐卤可能对人体带来的负担，可谓百吃不厌。
这也就是为何当初文氏做出来的豆腐这般好吃，生意一直不错的原因。
但眼下，这里是既没有发酵好的酸浆可以用，更没有盐卤可以用。
庄清穗显然也意识到了这一点，顿时拧起了眉：“姐姐，咱们是不是没法做豆腐了……”
说话间，已是带了哭腔。
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庄清宁和庄清穗两个人，依旧忙碌着磨豆子。
粘稠的豆浆磨好，加水稀释，入滤网去豆渣，剩下的豆浆则是在大锅之中完全煮沸，随后等待豆浆冷却，待温度合适之时，便要开始点豆腐了。
这是做豆腐中，最重要的一步。
豆腐花点的好不好，决定了豆腐的品质，以及做出来的豆腐品质如何。
而通常情况下，点豆腐花时所用的方法一般是两种，一种是石膏所点出来，口感软嫩，水分更足得到石膏豆腐，而另外一种则是用盐卤点出来的口感更偏韧性的卤水豆腐。
这里地处北方，所用的大都是后者卤水豆腐的制作方法。
但事实上，文氏从前磨豆腐时所用的却是跟卤水豆腐相似却又不同的，酸浆点豆腐的方法。
酸浆，是取制作豆腐时产生的清姜水发酵而成，有点类似于蒸馒头时所用的老酵母一般，取上一次蒸馒头时发面所用的一些余料，发酵成下次制作时的引子。
第016章 米醋点豆腐
酸浆所制作出来的豆腐，比着卤水豆腐口感上豆腐香味更浓，且更有滋味悠长之感，更避免了盐卤可能对人体带来的负担，可谓百吃不厌。
这也就是为何当初文氏做出来的豆腐这般好吃，生意一直不错的原因。
但眼下，这里是既没有发酵好的酸浆可以用，更没有盐卤可以用。
庄清穗显然也意识到了这一点，顿时拧起了眉：“姐姐，咱们是不是没法做豆腐了……”
说话间，已是带了哭腔。
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