第1055章（3 / 4）
富景楼的有些食客，看到冯一帆他们这一桌所点的几道菜，也都是好奇跟着点了一下。
结果导致，今天富景楼的大狮子头反倒是成了比较强手的菜。
后厨里也是连续做了不少大狮子头，但依旧还是出现了有点供应不上感觉。
好在张峰林比较有经验，及时做出了调整，自己更是亲自动手，连续做了好几颗大狮子头，然后再一起进行烹煮，如此一来倒也算是没有耽搁太久。
在大狮子头上来之后，中间穿插了几道清淡的小炒。
之后终于上来了今天另一道冯一帆所点重要菜肴，红酥鸡。
这也算是一道比较知名的淮扬菜，算是富景楼的另一道招牌。而且这道菜称得上是淮扬菜中“扫地僧”角色，是真正一道考验厨师的菜。
所以冯一帆点这道菜，也算是对富景楼后厨的一份考验。
第539章 大米的区别
红酥鸡，可能是很多人根本不知道的菜肴。
就连齐德强在后厨刚看到菜单时，看到了这道菜他都对这道菜一无所知。
实际上，这是一道非常经典的淮扬老菜，而且可以称得上是淮扬菜中的扫地僧。
这道菜是将鸡腿肉去骨，然后将鸡腿平展开，改刀将鸡腿肉用刀轻轻斩一下，但是不能够伤到了下面的皮。
然后将虾仁剁成虾茸，再把猪肉也剁成肉泥，然后再把虾茸和肉泥混合之后，酿在展平的鸡腿上。
当然，为了增加粘合，需要在拌好的虾茸和肉泥与鸡腿肉之前，加上一点蛋清和生粉，并且在混合好虾茸和肉泥生胚表面，再用鸡蛋液涂抹一层，如此保证整体的完整。
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结果导致，今天富景楼的大狮子头反倒是成了比较强手的菜。
后厨里也是连续做了不少大狮子头，但依旧还是出现了有点供应不上感觉。
好在张峰林比较有经验，及时做出了调整，自己更是亲自动手，连续做了好几颗大狮子头，然后再一起进行烹煮，如此一来倒也算是没有耽搁太久。
在大狮子头上来之后，中间穿插了几道清淡的小炒。
之后终于上来了今天另一道冯一帆所点重要菜肴，红酥鸡。
这也算是一道比较知名的淮扬菜，算是富景楼的另一道招牌。而且这道菜称得上是淮扬菜中“扫地僧”角色，是真正一道考验厨师的菜。
所以冯一帆点这道菜，也算是对富景楼后厨的一份考验。
第539章 大米的区别
红酥鸡，可能是很多人根本不知道的菜肴。
就连齐德强在后厨刚看到菜单时，看到了这道菜他都对这道菜一无所知。
实际上，这是一道非常经典的淮扬老菜，而且可以称得上是淮扬菜中的扫地僧。
这道菜是将鸡腿肉去骨，然后将鸡腿平展开，改刀将鸡腿肉用刀轻轻斩一下，但是不能够伤到了下面的皮。
然后将虾仁剁成虾茸，再把猪肉也剁成肉泥，然后再把虾茸和肉泥混合之后，酿在展平的鸡腿上。
当然，为了增加粘合，需要在拌好的虾茸和肉泥与鸡腿肉之前，加上一点蛋清和生粉，并且在混合好虾茸和肉泥生胚表面，再用鸡蛋液涂抹一层，如此保证整体的完整。
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