楼下的早餐店[末世] 第6节（5 / 7）
做完这些后，林呦又去检查了腌制的五花肉。
看到酱汁沁入进去后，她打开燃气灶，开了火。
起锅烧油，把五花肉和着酱汁倒了进去。
这是要焯烫五花肉。
加入山楂和青梅，是为了去除肉的腥气。
它们的作用和料酒差不多，却比料酒更能让汤汁沁出鲜香。
另外，焯水的步骤，也是为了减少肉汤里的嘌呤。
现在人的痛风，就是嘌呤过高引起的。
所以煮肉时，最好的方式就是焯一下水。
焯烫的过程中，要冷水下锅，随着水逐渐煮开，肉汤表面会有漂浮起来的白沫。
这就需要把这些白沫用勺盛起撇出。
等肉焯到三分熟，就可以捞起来了。
林呦把五花肉从锅里捞起来后，放在盆里翻来覆去地洗。
直到完全洗去血水和杂质，这才重新换了锅里的水，把五花肉重新丢入锅。
这次，下入葱段、姜片、香叶、花椒。
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看到酱汁沁入进去后，她打开燃气灶，开了火。
起锅烧油，把五花肉和着酱汁倒了进去。
这是要焯烫五花肉。
加入山楂和青梅，是为了去除肉的腥气。
它们的作用和料酒差不多，却比料酒更能让汤汁沁出鲜香。
另外，焯水的步骤，也是为了减少肉汤里的嘌呤。
现在人的痛风，就是嘌呤过高引起的。
所以煮肉时，最好的方式就是焯一下水。
焯烫的过程中，要冷水下锅，随着水逐渐煮开，肉汤表面会有漂浮起来的白沫。
这就需要把这些白沫用勺盛起撇出。
等肉焯到三分熟，就可以捞起来了。
林呦把五花肉从锅里捞起来后，放在盆里翻来覆去地洗。
直到完全洗去血水和杂质，这才重新换了锅里的水，把五花肉重新丢入锅。
这次，下入葱段、姜片、香叶、花椒。
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