第7章（3 / 3）
来时饺子回家面，他们这一带，迎接客人的表达方式，无外乎就是做一顿香喷喷、热乎乎的臊子面了。
面必须是手擀的韭叶面，讲究“薄、劲、细、白”。面不能切的太宽，不然不入味；但也不能切太细，会没了嚼劲，就少了一大滋味，这就十分考验做饭人的手艺和经验了。在煮面条时也要随时注意时间，千万不能住煮太过，不然再好的面都要毁在这个锅里。
其次就是臊子，猪肉、油豆腐和韭菜是臊子面的三大要素，也是决定这个面好不好吃的关键。猪肉得选肥瘦均匀的大五花，吃起来不油腻，满口留香。油豆腐被炸的外酥里嫩，嚼着不能干柴，丰富了臊子的口感。韭菜是臊子做好后最后洒在汤上的，绿油油的韭菜铺在上面，既保留了它最新鲜的味道，又给汤加了一抹颜色，看起来色香味俱全。
张小北到时臊子都准备好了，只要把面煮好将其浇在上面即可。
“来，吃面了。”刘母手脚麻利，没一会就做好了。她吆喝了一嗓子，张小北赶忙进去端饭。
臊子面讲究汤多面少，把筷子伸进去一夹，就只有一筷头。加点醋，再加一勺油泼辣子搅拌一下，酸辣可口的臊子面这才算正式完工。
闻着这熟悉的味道，张小北有些迫不及待要品尝了。
手擀面劲道Q弹不粘牙，吸满了汤汁，跟外面机器做的面条完全不一样。一小碗面，张小北俩口就吃完了。他刚放下碗，刘母又端了一碗上来，直接将面条夹进他碗里。
“吃，不够我再下。”刘母看着他笑道。
“谢谢阿姨。”张小北微垂着头说着感谢的话。 ↑返回顶部↑
面必须是手擀的韭叶面，讲究“薄、劲、细、白”。面不能切的太宽，不然不入味；但也不能切太细，会没了嚼劲，就少了一大滋味，这就十分考验做饭人的手艺和经验了。在煮面条时也要随时注意时间，千万不能住煮太过，不然再好的面都要毁在这个锅里。
其次就是臊子，猪肉、油豆腐和韭菜是臊子面的三大要素，也是决定这个面好不好吃的关键。猪肉得选肥瘦均匀的大五花，吃起来不油腻，满口留香。油豆腐被炸的外酥里嫩，嚼着不能干柴，丰富了臊子的口感。韭菜是臊子做好后最后洒在汤上的，绿油油的韭菜铺在上面，既保留了它最新鲜的味道，又给汤加了一抹颜色，看起来色香味俱全。
张小北到时臊子都准备好了，只要把面煮好将其浇在上面即可。
“来，吃面了。”刘母手脚麻利，没一会就做好了。她吆喝了一嗓子，张小北赶忙进去端饭。
臊子面讲究汤多面少，把筷子伸进去一夹，就只有一筷头。加点醋，再加一勺油泼辣子搅拌一下，酸辣可口的臊子面这才算正式完工。
闻着这熟悉的味道，张小北有些迫不及待要品尝了。
手擀面劲道Q弹不粘牙，吸满了汤汁，跟外面机器做的面条完全不一样。一小碗面，张小北俩口就吃完了。他刚放下碗，刘母又端了一碗上来，直接将面条夹进他碗里。
“吃，不够我再下。”刘母看着他笑道。
“谢谢阿姨。”张小北微垂着头说着感谢的话。 ↑返回顶部↑