心灵小饭馆[美食] 第7节（6 / 7）
正想着，门口传来了一个大叔的叫声，是她的菜送到了。
早上的菜市场里的菜一如既往的新鲜。
大虾、豆腐、猪肉等，品质都过关。
送来的菜里面还有十只鸡，她打算做她新学的芙蓉鸡片，剩下的鸡肉，明天可以再出一道新菜
盘算好这些就开始做菜前的准备工作，工作量倒不是很大。
芙蓉鸡片要先取鸡胸肉，剁成泥，加入蛋白后搅拌均匀，之后放入冰箱中冷藏，以免高温令其变坏。
客人点单过后再拿出来加工。
取一只老母鸡炖汤，等下要加入到鸡片当中。
虾油豆腐中的虾油也需要先熬出来，光是将一大盆虾的清理干净还挺费功夫。
先将虾脑剪下来，去除沙袋，这里是非常脏的，要很仔细的处理，之后去掉虾身上的虾线。
古法中的虾油是用虾与秋油制作，也就是虾与秋天的第一道酱油。
这个制作方法比较麻烦，罗锦屏现在也找不到正宗的秋油，最后决定运用简便的方法。
直接用猪油熬虾油，猪油融化后加入虾头煸炒，虾头变色后加入葱姜丝就可以出锅了，使用的时候将里面的料分离出来会更加有卖相。
狮子头的准备工作与昨天的大同小异，只不过将炖这个过程改成了油炸，肉丸子放入七成热的油中炸至外表金黄捞出，这一步是定型，接着开小火再炸一次，大概几分钟即可捞出。
准备工作做完，今天的小饭馆又可以开张了。
↑返回顶部↑
早上的菜市场里的菜一如既往的新鲜。
大虾、豆腐、猪肉等，品质都过关。
送来的菜里面还有十只鸡，她打算做她新学的芙蓉鸡片，剩下的鸡肉，明天可以再出一道新菜
盘算好这些就开始做菜前的准备工作，工作量倒不是很大。
芙蓉鸡片要先取鸡胸肉，剁成泥，加入蛋白后搅拌均匀，之后放入冰箱中冷藏，以免高温令其变坏。
客人点单过后再拿出来加工。
取一只老母鸡炖汤，等下要加入到鸡片当中。
虾油豆腐中的虾油也需要先熬出来，光是将一大盆虾的清理干净还挺费功夫。
先将虾脑剪下来，去除沙袋，这里是非常脏的，要很仔细的处理，之后去掉虾身上的虾线。
古法中的虾油是用虾与秋油制作，也就是虾与秋天的第一道酱油。
这个制作方法比较麻烦，罗锦屏现在也找不到正宗的秋油，最后决定运用简便的方法。
直接用猪油熬虾油，猪油融化后加入虾头煸炒，虾头变色后加入葱姜丝就可以出锅了，使用的时候将里面的料分离出来会更加有卖相。
狮子头的准备工作与昨天的大同小异，只不过将炖这个过程改成了油炸，肉丸子放入七成热的油中炸至外表金黄捞出，这一步是定型，接着开小火再炸一次，大概几分钟即可捞出。
准备工作做完，今天的小饭馆又可以开张了。
↑返回顶部↑