小宫女（美食） 第206节（3 / 7）
这里面的豆干丝，冬菇丝则直接过油炸。
炸过的豆干丝跟冬菇丝多了韧性，只要不炸的过头，也不会脆到断开，只要炸出里面的水分即可。
接着把所有材料在锅里炒香。
苏菀发现，这里的油基本都是清油跟香菇油，芝麻油，菜籽油这种异味稍微大些的油都很少，看来平日只用最珍贵的油。
蔡师傅道：“这清油是几种素油调和到一起，这样才会没有异味，是圣人御厨那边做出来的，不过一直供我们使用。”
看来也是有同病相怜的感觉，所以那边一直帮忙。
苏菀想着，其实这也是现代调和油的一种，并非说调和油就是不好，而是如果按照严格的科学比例添加，拿出来的油就会又香又好吃。
她那个时空古代也有类似调油的说法，不同的菜品用不同的油，这点皇家只会更加精细。
毕竟有些朝代，两百多个厨子伺候一个皇帝，可不要变着花样来做。
不过这种调和的配方肯定是绝密，可比她做那种小吃配方厉害多了。
说句实在的，她给甘兴也好，李家大猪蹄也好，还有自己的菜谱，找个积年的行家多尝几次，就能模拟得差不多。
但这清油必然经过千百次实验才成。
所以苏菀用的时候非常仔细，绝对不浪费。
蔡师傅跟白师傅见苏菀一点就通，根本不用他们嘱咐哪些材料要省着用，哪些材料随便用。
她一眼就能看出来什么东西珍贵，什么东西一般。
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炸过的豆干丝跟冬菇丝多了韧性，只要不炸的过头，也不会脆到断开，只要炸出里面的水分即可。
接着把所有材料在锅里炒香。
苏菀发现，这里的油基本都是清油跟香菇油，芝麻油，菜籽油这种异味稍微大些的油都很少，看来平日只用最珍贵的油。
蔡师傅道：“这清油是几种素油调和到一起，这样才会没有异味，是圣人御厨那边做出来的，不过一直供我们使用。”
看来也是有同病相怜的感觉，所以那边一直帮忙。
苏菀想着，其实这也是现代调和油的一种，并非说调和油就是不好，而是如果按照严格的科学比例添加，拿出来的油就会又香又好吃。
她那个时空古代也有类似调油的说法，不同的菜品用不同的油，这点皇家只会更加精细。
毕竟有些朝代，两百多个厨子伺候一个皇帝，可不要变着花样来做。
不过这种调和的配方肯定是绝密，可比她做那种小吃配方厉害多了。
说句实在的，她给甘兴也好，李家大猪蹄也好，还有自己的菜谱，找个积年的行家多尝几次，就能模拟得差不多。
但这清油必然经过千百次实验才成。
所以苏菀用的时候非常仔细，绝对不浪费。
蔡师傅跟白师傅见苏菀一点就通，根本不用他们嘱咐哪些材料要省着用，哪些材料随便用。
她一眼就能看出来什么东西珍贵，什么东西一般。
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