第103章（1 / 4）
“能，我肯定会回来的。”
第48章 回来
谢秋节经过何成墨指点，受益颇深。
在甜品店做学徒学到的东西有限，而且受到店铺出品的限制，谢秋节是自己足够勤奋一点一点才摸索出来的，但缺乏很多系统的理论知识。
谢秋节在厨房忙碌。
何成墨看了许久才说：“烘焙非常考验一个人的耐心和细心，做甜品绝对要掌握的两个要点，温度和乳化，这两个方面你都基本达标。”
基本达标。
谢秋节抿唇。
何成墨又问：“见你在蛋清里都会惯性加柠檬汁，你知道为什么吗?”
谢秋节：“为了更好的打发，调整蛋白韧性，让做出来的蛋糕更加蓬松。”
何成墨点头，慢悠悠道：“不错。加入一点点盐或者柠檬汁会让蛋清更容易打发，提高稳定性，同时增加了风味。”
他话音一转，“但是，夏天打发蛋清和冬天打发蛋清不一样，蛋清在5c左右打发效果为最好，以后你做多了，一眼能知道打发的最佳时候时，证明温度方面你就已经成熟了。”
然后何成墨又指出谢秋节烘培时的弊端和不足。
这个谢秋节确实没注意过，认真道：“谢谢师父。”
何成墨笑得很慈祥，“这没什么，你自己一步一步摸索到这种程度已经很不容易了。如果你经济条件允许的话，可以去上海蓝带学习一下。”
↑返回顶部↑
第48章 回来
谢秋节经过何成墨指点，受益颇深。
在甜品店做学徒学到的东西有限，而且受到店铺出品的限制，谢秋节是自己足够勤奋一点一点才摸索出来的，但缺乏很多系统的理论知识。
谢秋节在厨房忙碌。
何成墨看了许久才说：“烘焙非常考验一个人的耐心和细心，做甜品绝对要掌握的两个要点，温度和乳化，这两个方面你都基本达标。”
基本达标。
谢秋节抿唇。
何成墨又问：“见你在蛋清里都会惯性加柠檬汁，你知道为什么吗?”
谢秋节：“为了更好的打发，调整蛋白韧性，让做出来的蛋糕更加蓬松。”
何成墨点头，慢悠悠道：“不错。加入一点点盐或者柠檬汁会让蛋清更容易打发，提高稳定性，同时增加了风味。”
他话音一转，“但是，夏天打发蛋清和冬天打发蛋清不一样，蛋清在5c左右打发效果为最好，以后你做多了，一眼能知道打发的最佳时候时，证明温度方面你就已经成熟了。”
然后何成墨又指出谢秋节烘培时的弊端和不足。
这个谢秋节确实没注意过，认真道：“谢谢师父。”
何成墨笑得很慈祥，“这没什么，你自己一步一步摸索到这种程度已经很不容易了。如果你经济条件允许的话，可以去上海蓝带学习一下。”
↑返回顶部↑