开封府美食探案录 第92节（2 / 7）
王衡美滋滋道：“我就好那一口！”
猪头肉讲究完整，要煮熟了、入味了才好拆分，酱肉却不必。
猪肉张或许愚孝，但卖的猪确实没得说，红白分明几层五花膘，看着就喜人。马冰一早就快刀切了方块，先干锅煎一回，出了表层的肥油。
煎过的肉块表面染了灿金色，肉块收缩，肉质更加紧致，这才下料爆香了开煮。
大柴火堆儿烧了几轮，原本稀不溜丢的汤水逐渐成了酱汁，水泡炸开时有明显的黏连感，声音也不似初始清脆。
这就是油脂渐渐被炖出来，差不多成了。
开锅一看，果然：
好一锅红棕油亮的酱红肉块，筷子尖儿轻轻一戳，就乖乖裂开，都不大敢使劲儿。
也不必狠收汁水，这浓汤可是宝贝，若来不及拾掇饭，光拿汤泡面都能吃几碗！
王衡的药童又去小厨房拎了几道菜蔬和主食回来，正经摆了一桌子，众人便坐下吃。
衙门里的吏员多是就地招募的本地人，可官员却有许多是异地为官的南方人，故而每日主食都有米饭和馒头两大类。
元培这小子鬼主意多，就着米饭连吃几块酱肉，又抓了个实心馒头，呼着热气从中间一掰两半，狠狠往里头塞满酱肉，一捏！那黏稠的汤汁便从夹缝中渗出来，在日头底下晶晶闪着亮。
王衡师徒三个见了，觉得有趣，也跟着学。
有夹得好的，也有夹得不好的，乱七八糟。
这边吃得热闹，阿德带着张家父子去大厨房吃饭，倒也不寂寞。
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猪头肉讲究完整，要煮熟了、入味了才好拆分，酱肉却不必。
猪肉张或许愚孝，但卖的猪确实没得说，红白分明几层五花膘，看着就喜人。马冰一早就快刀切了方块，先干锅煎一回，出了表层的肥油。
煎过的肉块表面染了灿金色，肉块收缩，肉质更加紧致，这才下料爆香了开煮。
大柴火堆儿烧了几轮，原本稀不溜丢的汤水逐渐成了酱汁，水泡炸开时有明显的黏连感，声音也不似初始清脆。
这就是油脂渐渐被炖出来，差不多成了。
开锅一看，果然：
好一锅红棕油亮的酱红肉块，筷子尖儿轻轻一戳，就乖乖裂开，都不大敢使劲儿。
也不必狠收汁水，这浓汤可是宝贝，若来不及拾掇饭，光拿汤泡面都能吃几碗！
王衡的药童又去小厨房拎了几道菜蔬和主食回来，正经摆了一桌子，众人便坐下吃。
衙门里的吏员多是就地招募的本地人，可官员却有许多是异地为官的南方人，故而每日主食都有米饭和馒头两大类。
元培这小子鬼主意多，就着米饭连吃几块酱肉，又抓了个实心馒头，呼着热气从中间一掰两半，狠狠往里头塞满酱肉，一捏！那黏稠的汤汁便从夹缝中渗出来，在日头底下晶晶闪着亮。
王衡师徒三个见了，觉得有趣，也跟着学。
有夹得好的，也有夹得不好的，乱七八糟。
这边吃得热闹，阿德带着张家父子去大厨房吃饭，倒也不寂寞。
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