小户女养家记 第52节（4 / 7）
陈念莞要王德垒筑的焖窑是方形的，下面烧火，上面开口，鸭子便是从上面放置进来，可以同时烤炙三只鸭子，而窑身开了三个风门，用以调节火候。
至于焖烧时的火候，就要看厨子的把握技巧，火小的烧鸭出炉后不香，火力太大一不小心就会将烧鸭焖得过于干瘪。
最后就得说说这一关键了。
烧鸭用的是焖窑，焖窑焖窑，其实在于一个焖字，要想焖得好，就要懂炭烧。
这一关键，就是指烤鸭用的柴炭，现代一般常用的是荔枝炭，次之是果木炭。这样烧制出来的鸭肉会带淡淡的果香。
身处这个时代，陈念莞哪里去找荔枝炭？
所以她改而求其次，叫柳大舅在村子里找找有没有无主的果树，要有给她砍了送过来，她出钱买。
这些果木柴不跟一般柴火堆放在一起，就放在厨房靠磨坊那一侧的里角落。
平时做饭烧制过一批果木炭，都搬了过来，余下ᴶˢᴳᴮᴮ的等日后慢慢烧。
陈念莞当然不是自己一个人做的，同时还让柳迟跟柳云跟着做，甚至于连一旁观看的柳氏也跟着做。
她毕竟是有过烧鸭经验的人，一次失败后，就烤制出了好味道。
那烧好的鸭子自然是拿来给大家品尝的，获得试吃人的全部好评。
柳云差一些，两三次才掌握到火候，至于柳迟跟柳氏，则学得更久一些，但结果是好的，如此，就多了三位广式烧鸭大师傅了。
陈家河粉店烧味师傅，get！
既然技巧学到手了，那么接下来要解决的就是供货问题。
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至于焖烧时的火候，就要看厨子的把握技巧，火小的烧鸭出炉后不香，火力太大一不小心就会将烧鸭焖得过于干瘪。
最后就得说说这一关键了。
烧鸭用的是焖窑，焖窑焖窑，其实在于一个焖字，要想焖得好，就要懂炭烧。
这一关键，就是指烤鸭用的柴炭，现代一般常用的是荔枝炭，次之是果木炭。这样烧制出来的鸭肉会带淡淡的果香。
身处这个时代，陈念莞哪里去找荔枝炭？
所以她改而求其次，叫柳大舅在村子里找找有没有无主的果树，要有给她砍了送过来，她出钱买。
这些果木柴不跟一般柴火堆放在一起，就放在厨房靠磨坊那一侧的里角落。
平时做饭烧制过一批果木炭，都搬了过来，余下ᴶˢᴳᴮᴮ的等日后慢慢烧。
陈念莞当然不是自己一个人做的，同时还让柳迟跟柳云跟着做，甚至于连一旁观看的柳氏也跟着做。
她毕竟是有过烧鸭经验的人，一次失败后，就烤制出了好味道。
那烧好的鸭子自然是拿来给大家品尝的，获得试吃人的全部好评。
柳云差一些，两三次才掌握到火候，至于柳迟跟柳氏，则学得更久一些，但结果是好的，如此，就多了三位广式烧鸭大师傅了。
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