第685章（2 / 3）
“这个我知道。”
方明解释道：“我们的中式快餐，跟汉堡薯条那些不同，他们可以提前加工好面包，或者提前准备好薯条，等到需要的时候，直接把肉或者薯条进行油炸就好了。
但中式快餐却不一样，如果我们提前把椒盐鸡或者酥皮鸡做好，摆放的时间太长的话，会对菜品的味道会大打折扣。而且还有一个最关键的点，汉堡薯条那些可以提前准备好材料，并且能够在极短的时间内给做出来，而我们的椒盐鸡，必须要经过较长时间的腌制，才能入味，否则口感会不是很好。
并且，我们提前做多了的话，卖不出去，这又是一笔浪费。”
其实除了菜品加工的时间较长以外，还有一个特别重要的一个点，那就是怕卖不出去浪费。
毕竟谁也不敢保证做出来了，是否能全部卖光。
不过眼瞅着今天这个趋势，最近几天的生意恐怕会持续如此，提前多做一些倒也不是不可以。
对于方明的话，李国豪倒也能够理解，不过他道：“你说的很对，做多了是容易浪费掉，但做快餐的就必须要保证顾客在规定的时间内拿到属于自己的那份套餐！宁可浪费，也不能耽误到顾客的时间，快餐的本质，就是快速的餐饮，不能够快速，那就失去了快餐的意义。当然了，并不是让你一次做个几千份卖不掉，等开业期间结束以后，你做一个统计表格，尽量统计每天的客流量，然后估算出每日套餐的大致销售，在让后厨进行提前制作。”
随即，李国豪让方明从外面拿了一张菜单进来。
看着菜单上总共有十种套餐，以及一些添加有魔力珠的饮料和果汁，“师叔，这些套餐那个做起来比较复杂？”
白师叔回答道：“唯一算复杂，耗费时间比较长的，只有椒盐鸡了，椒盐鸡我们必须要提前腌制好鸡脯肉，然后等它腌制半天的时间，才能彻底的入味。之后倒也简单一些，就是先炒后炸。”
椒盐鸡其实很像汉堡店里面的鸡块，不过没有那种吃多了会腻的感觉，微辣的感觉会让人越吃越想吃，单就今天快餐店开张，卖出最多的除了添加有魔力珠子的果汁和饮料外，就是这道椒盐鸡了。
李国豪问道：“不算上腌制时间，要多长时间？”
白师叔道：“熟练的话，5-8分钟。”
“以后规定时间！”
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方明解释道：“我们的中式快餐，跟汉堡薯条那些不同，他们可以提前加工好面包，或者提前准备好薯条，等到需要的时候，直接把肉或者薯条进行油炸就好了。
但中式快餐却不一样，如果我们提前把椒盐鸡或者酥皮鸡做好，摆放的时间太长的话，会对菜品的味道会大打折扣。而且还有一个最关键的点，汉堡薯条那些可以提前准备好材料，并且能够在极短的时间内给做出来，而我们的椒盐鸡，必须要经过较长时间的腌制，才能入味，否则口感会不是很好。
并且，我们提前做多了的话，卖不出去，这又是一笔浪费。”
其实除了菜品加工的时间较长以外，还有一个特别重要的一个点，那就是怕卖不出去浪费。
毕竟谁也不敢保证做出来了，是否能全部卖光。
不过眼瞅着今天这个趋势，最近几天的生意恐怕会持续如此，提前多做一些倒也不是不可以。
对于方明的话，李国豪倒也能够理解，不过他道：“你说的很对，做多了是容易浪费掉，但做快餐的就必须要保证顾客在规定的时间内拿到属于自己的那份套餐！宁可浪费，也不能耽误到顾客的时间，快餐的本质，就是快速的餐饮，不能够快速，那就失去了快餐的意义。当然了，并不是让你一次做个几千份卖不掉，等开业期间结束以后，你做一个统计表格，尽量统计每天的客流量，然后估算出每日套餐的大致销售，在让后厨进行提前制作。”
随即，李国豪让方明从外面拿了一张菜单进来。
看着菜单上总共有十种套餐，以及一些添加有魔力珠的饮料和果汁，“师叔，这些套餐那个做起来比较复杂？”
白师叔回答道：“唯一算复杂，耗费时间比较长的，只有椒盐鸡了，椒盐鸡我们必须要提前腌制好鸡脯肉，然后等它腌制半天的时间，才能彻底的入味。之后倒也简单一些，就是先炒后炸。”
椒盐鸡其实很像汉堡店里面的鸡块，不过没有那种吃多了会腻的感觉，微辣的感觉会让人越吃越想吃，单就今天快餐店开张，卖出最多的除了添加有魔力珠子的果汁和饮料外，就是这道椒盐鸡了。
李国豪问道：“不算上腌制时间，要多长时间？”
白师叔道：“熟练的话，5-8分钟。”
“以后规定时间！”
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