美食从麻婆豆腐开始 第527节（5 / 7）
于是陈年让二人去做鱼类的粗加工以及虾仁的处理工作，至于剩下的那个菲律宾人陈年就让他去负责蔬菜方面。
大家对于这一份工作安排都没有什么异议。
毕竟他们在这之前做的工作也就是这样了，最多这个新来的厨师负责的菜不一样，但他们要做的也仅仅只是粗加工而已。
对于这些大同小异的食材，只需要稍微了解一下便可。
随后他们去库房里搬运自己所需要用到的食材。
厨房这边的出菜情况陈年也大致都了解过了，每天中午有多少客人，晚上有多少客人，这些都是陈年在先前黄素手下干活的时候询问过的。
拿了适量的食材之后，陈年便回来开始指导他们去进行处理。
首先就是清洗，陈年也不管他们以前是什么样的习惯，但是到了自己首先必须按照自己的规矩来，每一样食材都必须清理的干干净净，只要食材上面有点瑕疵，那就是不合格的。
否则的话给客人端上去，万一客人别的不说，光是指着那一点小瑕疵，就算是无伤大雅，不影响食用，但那后果也是很严重的。
服务行业要做就要做到尽善尽美。
随后就是随后就是切菜。
每样食材用什么样的刀法，切成什么样的大小和形状陈年也都有要求。
既要保证食材做出来外表美观，看着舒服，又要保证不能出现在做的时候食材过了火候或者是火候还不到的情况。
但好在既然在船上的时间也很长了，所以陈年的要求他们只要有心认真去做的话都没什么问题。
鱼羊鲜里面要用到羊肉，只不过这羊肉只要提前将其去了腥就好，所以切块儿清洗泡血水之类的，也可以交给他们去做。
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大家对于这一份工作安排都没有什么异议。
毕竟他们在这之前做的工作也就是这样了，最多这个新来的厨师负责的菜不一样，但他们要做的也仅仅只是粗加工而已。
对于这些大同小异的食材，只需要稍微了解一下便可。
随后他们去库房里搬运自己所需要用到的食材。
厨房这边的出菜情况陈年也大致都了解过了，每天中午有多少客人，晚上有多少客人，这些都是陈年在先前黄素手下干活的时候询问过的。
拿了适量的食材之后，陈年便回来开始指导他们去进行处理。
首先就是清洗，陈年也不管他们以前是什么样的习惯，但是到了自己首先必须按照自己的规矩来，每一样食材都必须清理的干干净净，只要食材上面有点瑕疵，那就是不合格的。
否则的话给客人端上去，万一客人别的不说，光是指着那一点小瑕疵，就算是无伤大雅，不影响食用，但那后果也是很严重的。
服务行业要做就要做到尽善尽美。
随后就是随后就是切菜。
每样食材用什么样的刀法，切成什么样的大小和形状陈年也都有要求。
既要保证食材做出来外表美观，看着舒服，又要保证不能出现在做的时候食材过了火候或者是火候还不到的情况。
但好在既然在船上的时间也很长了，所以陈年的要求他们只要有心认真去做的话都没什么问题。
鱼羊鲜里面要用到羊肉，只不过这羊肉只要提前将其去了腥就好，所以切块儿清洗泡血水之类的，也可以交给他们去做。
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