第113章（2 / 3）
杨萧摆了摆手，然后起身淡淡的道。
“这‘琵琶鸭’的材料可以说极其的讲究，制作‘琵琶鸭’要选择体长、身宽、胸部及两腿肌肉饱满的鸭子，最好在两腋的位子有核桃肉，去毛后的重量不要超过4斤（现代越为3斤半左右）在宰杀前还要用稻谷催肥。”
“宰杀时刀口要小，血要出尽，脱毛不要用沸水，以免烫伤表皮，去掉小毛之后，还要截去脚翅，然后再腋下开一个寸余长的小口，从中掏去内脏，这样外形才算完好。”
“可是你看看这只鸭子，明显在盐卤之前，表皮便被破坏，因此肉质才会出现软硬不一的现象。”
众人闻言，也是出于好奇的吃了两口，还真如杨萧所说，一时间听的也都更加的认真。
杨萧见气氛上来了，于是说的更加细致。
“制作‘琵琶鸭’，我们先要将盐磨成细末，然后在锅中炒干，接着放入茴香，然后……”
杨萧挥挥洒洒的将“南京板鸭”的整个制作过程都详细的给他们解释了一便，然后还一一与仙玉楼的“琵琶鸭”进行对比。
大概过了一刻钟之后，杨萧的演讲也终于结束了，仙玉楼的“琵琶鸭”自然被杨萧贬的一文不值，不过下面的听众似乎却意犹未尽，刚想让杨萧再品评一下别的菜。
可就在这时，从石台的后面突然走出来一名身穿厨师服的中年男子，男子手中还拎着一把菜刀，大声嚷嚷道。
“上官老爷，玉仙楼主厨，卢正鸿求见。”
杨萧闻言，心中暗道。
“还真是耐不住性子，才说了一道菜就受不住了？”
上官洪义自然知道卢正鸿找他的原因，也知道这个场合其实并不适合谈这件事，毕竟杨萧算是自己的客人，若真是与卢正鸿起了冲突，那么也算是自己的责任。
于是便打算自己去把卢正鸿请走到外面安抚一番，但上官洪义的好意却被杨萧给拒绝了。
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“这‘琵琶鸭’的材料可以说极其的讲究，制作‘琵琶鸭’要选择体长、身宽、胸部及两腿肌肉饱满的鸭子，最好在两腋的位子有核桃肉，去毛后的重量不要超过4斤（现代越为3斤半左右）在宰杀前还要用稻谷催肥。”
“宰杀时刀口要小，血要出尽，脱毛不要用沸水，以免烫伤表皮，去掉小毛之后，还要截去脚翅，然后再腋下开一个寸余长的小口，从中掏去内脏，这样外形才算完好。”
“可是你看看这只鸭子，明显在盐卤之前，表皮便被破坏，因此肉质才会出现软硬不一的现象。”
众人闻言，也是出于好奇的吃了两口，还真如杨萧所说，一时间听的也都更加的认真。
杨萧见气氛上来了，于是说的更加细致。
“制作‘琵琶鸭’，我们先要将盐磨成细末，然后在锅中炒干，接着放入茴香，然后……”
杨萧挥挥洒洒的将“南京板鸭”的整个制作过程都详细的给他们解释了一便，然后还一一与仙玉楼的“琵琶鸭”进行对比。
大概过了一刻钟之后，杨萧的演讲也终于结束了，仙玉楼的“琵琶鸭”自然被杨萧贬的一文不值，不过下面的听众似乎却意犹未尽，刚想让杨萧再品评一下别的菜。
可就在这时，从石台的后面突然走出来一名身穿厨师服的中年男子，男子手中还拎着一把菜刀，大声嚷嚷道。
“上官老爷，玉仙楼主厨，卢正鸿求见。”
杨萧闻言，心中暗道。
“还真是耐不住性子，才说了一道菜就受不住了？”
上官洪义自然知道卢正鸿找他的原因，也知道这个场合其实并不适合谈这件事，毕竟杨萧算是自己的客人，若真是与卢正鸿起了冲突，那么也算是自己的责任。
于是便打算自己去把卢正鸿请走到外面安抚一番，但上官洪义的好意却被杨萧给拒绝了。
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