一口天价炒饭，老唐当场拜师 第295节（3 / 7）
刘艺菲还是有些担忧：“干嘛非要用有毒的硝盐呢？用普通盐不行吗？”
“没办法，硝盐就是肴肉的特色，不加硝盐就不正宗了。”
李逸笑着解释：“古代肴肉的原名，就叫硝肉，后来觉得不雅，才改名叫了肴肉。
肉加了硝盐以后会变红，变硬，会有一种特殊的味觉体验。
吃起来会有点像是白嘴吃松花蛋的感觉，有种微发酵的味道，喜欢的人会很喜欢。”
说话间，李逸已经把肘子烧好，洗干净了。
随后，他就把肘子拿到了案板上，用小刀飞快下刀，三两下就把骨头都剃了下来。
肘子肉丰厚，他又用菜刀改刀，把肘子肉厚处切薄，摊成了一片。
让吴垒拿了些猪皮过来，用喷枪烤了一遍，洗干净后，他就把肘子肉和猪皮放进了锅里，加水煮了十分钟。
十分钟煮不熟肉，只能紧透。
这一步是为了定型。
先把猪皮捞了出来，李逸用刀把猪皮内层的肥油都剃了下来。
一边剃，他一边解释：“不管是做猪皮冻也好，还是做水晶肘子也好，还是做汤冻来包汤包。
用的这些猪皮，上面的肥油一定要去干净，不然味道会腥。”
说话间，洗完手回来的文淞看到了李逸剃猪皮的操作，笑问：“做猪皮冻呢？”
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“没办法，硝盐就是肴肉的特色，不加硝盐就不正宗了。”
李逸笑着解释：“古代肴肉的原名，就叫硝肉，后来觉得不雅，才改名叫了肴肉。
肉加了硝盐以后会变红，变硬，会有一种特殊的味觉体验。
吃起来会有点像是白嘴吃松花蛋的感觉，有种微发酵的味道，喜欢的人会很喜欢。”
说话间，李逸已经把肘子烧好，洗干净了。
随后，他就把肘子拿到了案板上，用小刀飞快下刀，三两下就把骨头都剃了下来。
肘子肉丰厚，他又用菜刀改刀，把肘子肉厚处切薄，摊成了一片。
让吴垒拿了些猪皮过来，用喷枪烤了一遍，洗干净后，他就把肘子肉和猪皮放进了锅里，加水煮了十分钟。
十分钟煮不熟肉，只能紧透。
这一步是为了定型。
先把猪皮捞了出来，李逸用刀把猪皮内层的肥油都剃了下来。
一边剃，他一边解释：“不管是做猪皮冻也好，还是做水晶肘子也好，还是做汤冻来包汤包。
用的这些猪皮，上面的肥油一定要去干净，不然味道会腥。”
说话间，洗完手回来的文淞看到了李逸剃猪皮的操作，笑问：“做猪皮冻呢？”
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