一口天价炒饭，老唐当场拜师 第419节（3 / 7）
听到李逸的话，廖文东很惊讶：“你连茶陵大蒜都知道？”
“当然了。”
李逸笑道：“茶陵大蒜在明清时期都属于贡品，品质还是很不错的。
用浏阳的豆豉，主要是因为浏阳豆豉用的是浏阳河的水。
浏阳河和湘江是贯通的，所以会更适合湘省人的胃口，吃起来更舒服。”
“啊？还有这回事？”
廖文东更惊讶了：“用哪里的豆豉，也有讲究？”
第477章 水土不服
“当然了。”
李逸将刚刚帮厨拿过来的豆豉拿了过来，取出了几粒，放在手心：“不同地区的豆豉，生产工艺是不同的，制曲的时候，参与发酵的微生物也是不同的。
按照发酵菌来划分，豆豉可以分为毛霉型，曲霉型，根霉型和细菌型。
毛霉型豆豉的代表，就是山城的永川豆豉，是用总状毛霉菌发酵的。
浏阳豆豉是曲霉型豆豉，用米曲霉菌发酵的。
这两者的风味，质地都是不一样的，适合的做法也不一样。”
“这个我知道。”
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“当然了。”
李逸笑道：“茶陵大蒜在明清时期都属于贡品，品质还是很不错的。
用浏阳的豆豉，主要是因为浏阳豆豉用的是浏阳河的水。
浏阳河和湘江是贯通的，所以会更适合湘省人的胃口，吃起来更舒服。”
“啊？还有这回事？”
廖文东更惊讶了：“用哪里的豆豉，也有讲究？”
第477章 水土不服
“当然了。”
李逸将刚刚帮厨拿过来的豆豉拿了过来，取出了几粒，放在手心：“不同地区的豆豉，生产工艺是不同的，制曲的时候，参与发酵的微生物也是不同的。
按照发酵菌来划分，豆豉可以分为毛霉型，曲霉型，根霉型和细菌型。
毛霉型豆豉的代表，就是山城的永川豆豉，是用总状毛霉菌发酵的。
浏阳豆豉是曲霉型豆豉，用米曲霉菌发酵的。
这两者的风味，质地都是不一样的，适合的做法也不一样。”
“这个我知道。”
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