一口天价炒饭，老唐当场拜师 第435节（3 / 7）
说着，他招呼小张几人来到灶台前，就给他们详细讲解了起来。
“这道菜之所以叫【发丝百叶】，就是因为这道菜用到的牛百叶，要切成头发丝一般纤细，对刀工的要求很高。
我在切的时候你们也看到了，这个是硬性要求，没什么技巧，只能多练。
唯一的技巧就是在切的时候，要把百叶卷紧，越紧就越好切。”
李逸将满满一碗细如发丝的牛百叶端了过来，放在了手边。
看着已经烧热的锅，他舀起一勺茶油，倒进了锅里，滑了下锅。
茶油是湘省当地常吃的油，也叫山茶油，或者油茶籽油。
早在两千多年前，国内就开始种植油茶了。
它也是国内特有的一种植物油，全世界90％以上都产自国内。
而这些茶油里，又有一半产自湘省。
锅中茶油被加热，顿时就散发出了一股特殊的“青”味。
这是纯正山茶油的特点。
纯正的山茶油里，有着特有的活性物质，茶多酚和山茶甙，也就是茶皂甙。
这两种物质，就是山茶油里特殊山茶味的来源。
其中山茶甙是一种只能从油茶籽里提取出来的物质，有着抗癌，强心的作用，对人体是有好处的。
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“这道菜之所以叫【发丝百叶】，就是因为这道菜用到的牛百叶，要切成头发丝一般纤细，对刀工的要求很高。
我在切的时候你们也看到了，这个是硬性要求，没什么技巧，只能多练。
唯一的技巧就是在切的时候，要把百叶卷紧，越紧就越好切。”
李逸将满满一碗细如发丝的牛百叶端了过来，放在了手边。
看着已经烧热的锅，他舀起一勺茶油，倒进了锅里，滑了下锅。
茶油是湘省当地常吃的油，也叫山茶油，或者油茶籽油。
早在两千多年前，国内就开始种植油茶了。
它也是国内特有的一种植物油，全世界90％以上都产自国内。
而这些茶油里，又有一半产自湘省。
锅中茶油被加热，顿时就散发出了一股特殊的“青”味。
这是纯正山茶油的特点。
纯正的山茶油里，有着特有的活性物质，茶多酚和山茶甙，也就是茶皂甙。
这两种物质，就是山茶油里特殊山茶味的来源。
其中山茶甙是一种只能从油茶籽里提取出来的物质，有着抗癌，强心的作用，对人体是有好处的。
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