一口天价炒饭，老唐当场拜师 第463节（2 / 7）
另外一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等气体。
像这样盖着盖子烧，锅里的氧气不足，所以没办法产生明火。
锅里的糖也没办法完全燃烧充分，就会产生带着焦糖香味的烟雾。
这些烟雾在附着在食材上以后，就会给食材染上焦糖的颜色，附带上焦糖的香气了。”
“好神奇啊！”
孙丽在一旁听得惊奇：“以前的人不知道这些原理，怎么会发明出这种做法的呢？”
“我只是用现代化学的理论，解释了这个过程而已，古人有自己的理论和经验总结。”
李逸笑道：“虽然理论不同，但殊途同归，都是为了做出好吃的东西。”
“真厉害。”
孙丽啧啧称奇，随即问：“诶？那这个糖熏的方法，是什么时候出现的？
我记得古代的糖是很珍贵的，一般人也没那么多钱用糖来熏肉吧？”
“对啊！”
蒋馨在一旁补充：“我拍戏前看过一些资料，康熙年间，白糖一斤值100文，那时候牛肉才7、80文一斤，糖比肉还贵。”
“古代糖一直都很贵。”
李逸笑道：“唐朝时期的乳饧和大米的价格比例是15：1。
↑返回顶部↑
像这样盖着盖子烧，锅里的氧气不足，所以没办法产生明火。
锅里的糖也没办法完全燃烧充分，就会产生带着焦糖香味的烟雾。
这些烟雾在附着在食材上以后，就会给食材染上焦糖的颜色，附带上焦糖的香气了。”
“好神奇啊！”
孙丽在一旁听得惊奇：“以前的人不知道这些原理，怎么会发明出这种做法的呢？”
“我只是用现代化学的理论，解释了这个过程而已，古人有自己的理论和经验总结。”
李逸笑道：“虽然理论不同，但殊途同归，都是为了做出好吃的东西。”
“真厉害。”
孙丽啧啧称奇，随即问：“诶？那这个糖熏的方法，是什么时候出现的？
我记得古代的糖是很珍贵的，一般人也没那么多钱用糖来熏肉吧？”
“对啊！”
蒋馨在一旁补充：“我拍戏前看过一些资料，康熙年间，白糖一斤值100文，那时候牛肉才7、80文一斤，糖比肉还贵。”
“古代糖一直都很贵。”
李逸笑道：“唐朝时期的乳饧和大米的价格比例是15：1。
↑返回顶部↑