一口天价炒饭，老唐当场拜师 第468节（4 / 7）
“咱们这里的馅料，有一部分是要先焯水的。”
李逸将处理好的食材按照种类放在一起，冲着镜头示意：“注意，这些食材下锅的先后顺序也很重要，谁和谁一起下锅也有讲究。
咱们第一批下锅的是香菇和马蹄，这两种食材都比较容易熟，水开烫一分钟就可以了。
第二批是海参、蹄筋、虾仁，它们也要一起下锅。
干贝和火腿是不能焯水的，待会儿直接炒就可以了，不然它们的香味就没了。”
他一边说着，一边焯水，很快就将食材焯好了。
“接下来咱们开始炒。”
李逸说着，就拿过了几块金黄色的脂肪块。
冲镜头展示了下，李逸笑道：“注意，这里也是关键，这些馅料，必须要用鸭油炒，用别的油，味道就不够香了。”
“天下至味为本味。”
吴垒在一旁插了句嘴。
他跟着李逸打了不少下手，对李逸的厨艺理论也已经耳熟能详了。
“没错。”
李逸一边将鸭油切块，一边解释：“粤菜里，最高的境界就是还原食材本身的本味。
正所谓鸡有鸡味，肉有肉味，哪怕是饭也要有饭味。
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李逸将处理好的食材按照种类放在一起，冲着镜头示意：“注意，这些食材下锅的先后顺序也很重要，谁和谁一起下锅也有讲究。
咱们第一批下锅的是香菇和马蹄，这两种食材都比较容易熟，水开烫一分钟就可以了。
第二批是海参、蹄筋、虾仁，它们也要一起下锅。
干贝和火腿是不能焯水的，待会儿直接炒就可以了，不然它们的香味就没了。”
他一边说着，一边焯水，很快就将食材焯好了。
“接下来咱们开始炒。”
李逸说着，就拿过了几块金黄色的脂肪块。
冲镜头展示了下，李逸笑道：“注意，这里也是关键，这些馅料，必须要用鸭油炒，用别的油，味道就不够香了。”
“天下至味为本味。”
吴垒在一旁插了句嘴。
他跟着李逸打了不少下手，对李逸的厨艺理论也已经耳熟能详了。
“没错。”
李逸一边将鸭油切块，一边解释：“粤菜里，最高的境界就是还原食材本身的本味。
正所谓鸡有鸡味，肉有肉味，哪怕是饭也要有饭味。
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