一口天价炒饭，老唐当场拜师 第490节（5 / 7）
这不是形式感，而是有它的原理的。
酱油沿着锅边淋入，是为了形成美拉德反应，增加风味，也能让高温蒸发带走酱油里的酱味。
酒也是一样，要从锅边淋入。
锅边的高温会快速蒸发酒中的酒精，可以带走食材的腥味，也能让酒本身不好的醛类物质蒸发，避免酒味过重。
谢霆风倒好，直接把酒和酱油一起倒进锅里了。
这样下锅，会迅速降低锅中的温度。
重新加热会增加炖煮的过程时间，温度的由低到高，也会增强料汁渗入食材的效率。
所以，不用尝李逸也知道，这锅【三杯鸡】一定会是一锅相当重口的【三倍鸡】。
三倍的咸度，三倍的酱味，三倍的酒味。
轻轻摇了摇头，李逸拿过了一个砂锅，放在了一旁的灶台上，开火干烧了起来。
随后，他拿过酱油碗，沿着锅边淋入了锅里。
滋啦！
整齐带着刺鼻的酱味升腾而起。
冲鼻的味道消散，酱油焦化后的特殊香气就随之飘起，霎是诱人。
翻炒了两下，李逸又拿过了酒碗，也沿着锅边淋下。
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酱油沿着锅边淋入，是为了形成美拉德反应，增加风味，也能让高温蒸发带走酱油里的酱味。
酒也是一样，要从锅边淋入。
锅边的高温会快速蒸发酒中的酒精，可以带走食材的腥味，也能让酒本身不好的醛类物质蒸发，避免酒味过重。
谢霆风倒好，直接把酒和酱油一起倒进锅里了。
这样下锅，会迅速降低锅中的温度。
重新加热会增加炖煮的过程时间，温度的由低到高，也会增强料汁渗入食材的效率。
所以，不用尝李逸也知道，这锅【三杯鸡】一定会是一锅相当重口的【三倍鸡】。
三倍的咸度，三倍的酱味，三倍的酒味。
轻轻摇了摇头，李逸拿过了一个砂锅，放在了一旁的灶台上，开火干烧了起来。
随后，他拿过酱油碗，沿着锅边淋入了锅里。
滋啦！
整齐带着刺鼻的酱味升腾而起。
冲鼻的味道消散，酱油焦化后的特殊香气就随之飘起，霎是诱人。
翻炒了两下，李逸又拿过了酒碗，也沿着锅边淋下。
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