一口天价炒饭，老唐当场拜师 第548节（4 / 7）
但半烫面需要揉匀，不然面的质地不均匀，煮的时候就容易开口，露馅儿。
另外一种和法就是像我这样用温水和面。
用温水和面比较费力气，需要揉更长的时间，才能揉出筋性来。
但好处是揉出来的面质地比较均匀，只要包的时候注意好手法，就不用担心开口，露馅儿。”
说着，他看了眼一旁的赵金麦她们。
她们面前，已经包出了好几板【咸蛋黄馄饨】了。
见状，李逸就架好铁锅，往锅中添了半锅水，开火烧了起来。
“糯米面先让它醒一会儿，咱们把这些馄饨煮了。”
李逸让黄小明他们拿过了一堆小碗，摆在了案台旁，随即向摊主解释：“馄饨汤最好是用猪骨和鸭架来熬，这个比较费时间，咱们就暂时用清水代替一下。
它汤料的调法，和常见的馄饨做法差不多，底口给盐，虾皮，紫菜，香菜，葱花这些适量就好，没有骨头汤，咱们就少放点味精，增加鲜味。”
李逸说着，一边给黄小明他们演示着汤底的配料。
往碗中放了刚刚提到的配料后，李逸就端过了两个碗，冲摊主提醒：“注意，调汤的时候，可以做两种汤，一种是加酱油的红汤，一种是煮馄饨的白汤。
红汤里要加一勺猪油，白汤里要加一勺鸭油，这是汤底香味的关键。
另外，最后把馄饨捞出来放进碗里以后，要撒一些胡椒粉，这也是提味的关键。
红汤撒黑胡椒粉，白汤撒白胡椒粉，不要搞反了。”
↑返回顶部↑
另外一种和法就是像我这样用温水和面。
用温水和面比较费力气，需要揉更长的时间，才能揉出筋性来。
但好处是揉出来的面质地比较均匀，只要包的时候注意好手法，就不用担心开口，露馅儿。”
说着，他看了眼一旁的赵金麦她们。
她们面前，已经包出了好几板【咸蛋黄馄饨】了。
见状，李逸就架好铁锅，往锅中添了半锅水，开火烧了起来。
“糯米面先让它醒一会儿，咱们把这些馄饨煮了。”
李逸让黄小明他们拿过了一堆小碗，摆在了案台旁，随即向摊主解释：“馄饨汤最好是用猪骨和鸭架来熬，这个比较费时间，咱们就暂时用清水代替一下。
它汤料的调法，和常见的馄饨做法差不多，底口给盐，虾皮，紫菜，香菜，葱花这些适量就好，没有骨头汤，咱们就少放点味精，增加鲜味。”
李逸说着，一边给黄小明他们演示着汤底的配料。
往碗中放了刚刚提到的配料后，李逸就端过了两个碗，冲摊主提醒：“注意，调汤的时候，可以做两种汤，一种是加酱油的红汤，一种是煮馄饨的白汤。
红汤里要加一勺猪油，白汤里要加一勺鸭油，这是汤底香味的关键。
另外，最后把馄饨捞出来放进碗里以后，要撒一些胡椒粉，这也是提味的关键。
红汤撒黑胡椒粉，白汤撒白胡椒粉，不要搞反了。”
↑返回顶部↑