一口天价炒饭，老唐当场拜师 第563节（6 / 7）
到了演示【蛋黄肉松雪花酥】的时候，李逸则放缓了动作。
这道小吃从做法来讲属于西式，更接近于烘焙，和中式传统小吃有所不同，所以李逸讲解得要更仔细一些。
相关材料，赵金麦已经帮他准备好了，放在了案台上。
李逸将鸡蛋依次打开，依次把蛋白分离出来，一边解释：“所谓的雪花酥，其实是从传统牛轧糖演化而来的一种甜点。
它的做法和牛轧糖也是近乎一样的，只是用的食材有所不同，食材用量也不一样。
所以它们吃起来口感也有区别，一个偏硬，一个松脆。
咱们要做的就是它们两者折中的一个版本，它的主料，就是蛋白糖。”
第646章 蛋白打发三阶段
“牛轧糖就是蛋白糖，是用打发的蛋白和糖浆混合而成的，里面还会夹杂一些果仁。
它叫牛轧，但它和牛没什么关系，因为它的英文原名叫nougat，所以音译过来叫牛轧，而不是被牛轧出来的。
还有一种叫marshmallow的，也是一种蛋白糖，只是打发的程度比较高，组织更轻柔，吃起来更绵软，就是咱们平时吃的棉花糖了。”
把蛋白打出来后，李逸就拿过了一个不粘锅来，往里加着清水，一边说道：“蛋白糖的制作最关键的就是糖浆的熬制，你们如果没熬过糖浆，这一步可能会有点难。
不过我会帮你们尽量降低难度的，只要按照我说的方法来做，基本上都可以熬成功的。”
说着，锅中的清水已经加到一半了，他也随之停了手。
拿过了一袋白砂糖，他往锅里倒了一袋，又拿了一袋过来，倒了小半进去。
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这道小吃从做法来讲属于西式，更接近于烘焙，和中式传统小吃有所不同，所以李逸讲解得要更仔细一些。
相关材料，赵金麦已经帮他准备好了，放在了案台上。
李逸将鸡蛋依次打开，依次把蛋白分离出来，一边解释：“所谓的雪花酥，其实是从传统牛轧糖演化而来的一种甜点。
它的做法和牛轧糖也是近乎一样的，只是用的食材有所不同，食材用量也不一样。
所以它们吃起来口感也有区别，一个偏硬，一个松脆。
咱们要做的就是它们两者折中的一个版本，它的主料，就是蛋白糖。”
第646章 蛋白打发三阶段
“牛轧糖就是蛋白糖，是用打发的蛋白和糖浆混合而成的，里面还会夹杂一些果仁。
它叫牛轧，但它和牛没什么关系，因为它的英文原名叫nougat，所以音译过来叫牛轧，而不是被牛轧出来的。
还有一种叫marshmallow的，也是一种蛋白糖，只是打发的程度比较高，组织更轻柔，吃起来更绵软，就是咱们平时吃的棉花糖了。”
把蛋白打出来后，李逸就拿过了一个不粘锅来，往里加着清水，一边说道：“蛋白糖的制作最关键的就是糖浆的熬制，你们如果没熬过糖浆，这一步可能会有点难。
不过我会帮你们尽量降低难度的，只要按照我说的方法来做，基本上都可以熬成功的。”
说着，锅中的清水已经加到一半了，他也随之停了手。
拿过了一袋白砂糖，他往锅里倒了一袋，又拿了一袋过来，倒了小半进去。
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