一口天价炒饭，老唐当场拜师 第564节（5 / 7）
随后，他又拿出了一袋剥好的巴旦木，称出了3500克，和黄油碗一起放进了一旁的烤箱里，用上下80c的温度加热了起来。
等他忙完后，一旁的糖浆锅上方的水蒸气也已经淡下来了。
上前看了眼温度计，李逸让摄影师靠近拍了个特写：“现在是125c左右，咱们再等一会儿，等它熬到140c就可以用了。
但记住，还是不要搅动它，防止反沙，让它自己熬就好了。”
没一会儿，锅中的糖浆温度就来到了140c。
让摄影师拍摄了个特写后，李逸就冲现场摊主示意：“注意，现在就要把糖浆一点点加进蛋白霜里，做成蛋白糖了。
这个过程里，糖浆不能一次性加完，不然一大锅滚烫的糖浆全加进蛋白霜里，蛋白霜肯定消泡，变成糖稀就没法用了。
所以咱们要一点一点的加才行。
既然要一点点的加，那糖浆的温度就不能降下来，所以要用小火煨着它。”
说着，李逸关小了火，然后就单手端起了糖浆锅，倒了些许糖浆进蛋白盆。
快速把糖浆锅放了回去，李逸就拿起打蛋器，快速搅拌了起来。
“每一次放糖浆，都要让糖浆和蛋白搅拌均匀才行，不然做出来的蛋白糖质地不均匀，味道也不会好的。”
李逸一边搅拌糖浆和蛋白，一边解释：“在倒糖浆的时候，要倒在蛋白霜的上面，不要让糖浆和盆壁边沿，底部和打蛋器转接触，不然它会快速降温凝固，影响口感。”
随着李逸一次次的加入糖浆，盆中原本已经满到了盆口的蛋白霜渐渐消了些下去，颜色也变得微黄了起来。
很快，糖浆就被倒完了，蛋白霜也散发出了一阵甜腻的香气。
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等他忙完后，一旁的糖浆锅上方的水蒸气也已经淡下来了。
上前看了眼温度计，李逸让摄影师靠近拍了个特写：“现在是125c左右，咱们再等一会儿，等它熬到140c就可以用了。
但记住，还是不要搅动它，防止反沙，让它自己熬就好了。”
没一会儿，锅中的糖浆温度就来到了140c。
让摄影师拍摄了个特写后，李逸就冲现场摊主示意：“注意，现在就要把糖浆一点点加进蛋白霜里，做成蛋白糖了。
这个过程里，糖浆不能一次性加完，不然一大锅滚烫的糖浆全加进蛋白霜里，蛋白霜肯定消泡，变成糖稀就没法用了。
所以咱们要一点一点的加才行。
既然要一点点的加，那糖浆的温度就不能降下来，所以要用小火煨着它。”
说着，李逸关小了火，然后就单手端起了糖浆锅，倒了些许糖浆进蛋白盆。
快速把糖浆锅放了回去，李逸就拿起打蛋器，快速搅拌了起来。
“每一次放糖浆，都要让糖浆和蛋白搅拌均匀才行，不然做出来的蛋白糖质地不均匀，味道也不会好的。”
李逸一边搅拌糖浆和蛋白，一边解释：“在倒糖浆的时候，要倒在蛋白霜的上面，不要让糖浆和盆壁边沿，底部和打蛋器转接触，不然它会快速降温凝固，影响口感。”
随着李逸一次次的加入糖浆，盆中原本已经满到了盆口的蛋白霜渐渐消了些下去，颜色也变得微黄了起来。
很快，糖浆就被倒完了，蛋白霜也散发出了一阵甜腻的香气。
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