不装了，我是厨神我摊牌了！ 第277节（7 / 7）

  将鸡蛋中的一些白色膜状物质过滤出来，这样过油时候才不会结团。

  把蛋液过滤好，林旭架上炒锅，烧热后放入一勺冷油，滑锅后倒出来，接着再重新加入小半锅食用油。

  开大火，把油烧热。

  油温九十度左右的时候，把火调到最小。

  然后就到了做扬州炒饭的最关键一步——炸蛋丝。

  蛋丝是扬州炒饭和普通蛋炒饭最重要的一个区别标志，一份好吃的扬州炒饭必须是用蛋丝做出来的。

  林旭左手端着过滤好的的蛋液，右手拿着勺子在锅里搅动。

  他像卖油翁一样把蛋液高高举起，然后微微把碗口斜一点，让蛋液呈细丝一样垂落到锅里。

  蛋液入锅后，在勺子的搅动下，迅速随着锅里的热油旋转变成细丝状。 ↑返回顶部↑