不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1353节（6 / 7）
林旭听到他们的讨论，觉得有些好奇。
咋又是新店又是顾问的，这是什么情况？
这会儿焖炉烤鸭出炉，林旭打开炉门，宁小利闻到飘出来的香味，总算明白魏乾一听比赛，就开始准备厨师服的底气了。
挂炉已经做到出神入化，原本以为焖炉会差点意思呢，谁知依然是顶级水准。
小时候，爷爷宁守邦说过，烤鸭的两个流派是两个发展方向，世上也就高培生那个怪胎能做出来。
后来三叔说，钓鱼台有个名叫谢保民的人，也会挂炉和焖炉。
现在，见到林旭做出这种高端烤鸭，宁小利已经有些麻木了。
这个师门太牛逼，怪不得爷爷一直说跟高培生是朋友呢，遇到这种超越不过的对手，你不做朋友还能如何？
“你这焖炉烤鸭一出来，我算是彻底服了，五体投地的服。”
之前做挂炉烤鸭时，宁小利还能凭着心气比拼一下，但此时，他却完全没了比拼的想法，因为焖炉考验的不是对火候的把控，而是对火候的预判。
要明确预判出关上炉门后，炉膛里的温度变化，什么时候鸭子能熟，什么时候鸭子能上色，什么时候打开炉门口感和味道才是绝佳……
这些全靠计算提前量的烤鸭方式，一般厨师根本玩不转。
这样的手段，真是让人佩服。
林旭笑着说道：
“我是根据烤全羊琢磨的，西北的烤全羊做法跟焖炉烤鸭差不多，放进炉膛里焖着，不能回炉，不能查看，一次成功。”
↑返回顶部↑
咋又是新店又是顾问的，这是什么情况？
这会儿焖炉烤鸭出炉，林旭打开炉门，宁小利闻到飘出来的香味，总算明白魏乾一听比赛，就开始准备厨师服的底气了。
挂炉已经做到出神入化，原本以为焖炉会差点意思呢，谁知依然是顶级水准。
小时候，爷爷宁守邦说过，烤鸭的两个流派是两个发展方向，世上也就高培生那个怪胎能做出来。
后来三叔说，钓鱼台有个名叫谢保民的人，也会挂炉和焖炉。
现在，见到林旭做出这种高端烤鸭，宁小利已经有些麻木了。
这个师门太牛逼，怪不得爷爷一直说跟高培生是朋友呢，遇到这种超越不过的对手，你不做朋友还能如何？
“你这焖炉烤鸭一出来，我算是彻底服了，五体投地的服。”
之前做挂炉烤鸭时，宁小利还能凭着心气比拼一下，但此时，他却完全没了比拼的想法，因为焖炉考验的不是对火候的把控，而是对火候的预判。
要明确预判出关上炉门后，炉膛里的温度变化，什么时候鸭子能熟，什么时候鸭子能上色，什么时候打开炉门口感和味道才是绝佳……
这些全靠计算提前量的烤鸭方式，一般厨师根本玩不转。
这样的手段，真是让人佩服。
林旭笑着说道：
“我是根据烤全羊琢磨的，西北的烤全羊做法跟焖炉烤鸭差不多，放进炉膛里焖着，不能回炉，不能查看，一次成功。”
↑返回顶部↑