徐记小餐馆[美食］ 第87节（2 / 7）
把泡菜的准备工作做好，就起另外一个锅，炒花生，这是个慢活，花生要炒香，火太多会容易糊掉，要炒的脆香，最后趁热把皮去掉，然后再用擀面杖擀碎放到盘里。
接着就是要来做牛肉酱，热锅凉油倒进去，泡菜是不能见油，而牛肉酱相反是需要大量的油，自家做的没有防腐剂，要想储存的长一点，可以多放油，用的就是菜籽油，很香。
油烧到大概六七成热，然后把葱，姜，八角，大量的辣椒，大料都放进去炸出香味，再用笊篱捞出来，这会的油已经全是大料的香味，锅里的油要刚刚能没过牛肉，牛肉泡过水刚刚拿出来控了一下，全部倒进去，盖上锅盖，炸到所有水分都出来，掀开锅盖用勺子推一下，要掌握好火候，牛肉粒要炸的酥香有嚼劲，再把需要的各种调味放里面，因为做的是香辣的，辣椒量有些多，牛肉酱显得颜色已经是对的了，浓油赤酱，很是好看。
熬牛肉酱是要一个熬的时间比较久，也要更有耐心一些，站在锅边一直搅拌，看了看时间，豆豉的要等明天才能做出来了。
下午五点，吴老板骑着自己拉风的摩托车又来了，只是一进来就闻到了一股浓烈的香味，这么看来是自己的辣椒酱了，媳妇这次怀孕害口特别严重，这几天一直都在吐，好不容易有个想吃的东西，其实超市里卖的也有，但各种添加剂，他实在不敢买，
“徐老板？”
徐小溪从后厨出来，她刚刚把泡菜做好封好口，泡菜的凹进去的口槽里沿边倒上水，密封起来。
“吴老板来了。”
吴老板一看到徐小溪还穿着围裙，就知道是在后厨还忙着呢。
“牛肉酱，我都闻到味道了，咋这么香。”别说他媳妇了，就是他都在咽口水，回去拌米饭要吃好几碗。
徐小溪笑着点头，这次牛肉酱确实做的不错，色泽，味道，卖相都很好，她也很满意。
“考虑到嫂子是怀孕，有添加剂的东西要少吃，里面的黄豆酱我是挖的对面邻居家做的，她婆婆的老手艺，特别香。”
吴老板听完这话其实有些感动，徐老板不仅仅是厨师，还会考虑到客人的情况，本来回家他说手艺费用给了一千，因为他这边爸妈早就去世了，是丈母娘来家里照顾媳妇的，自从知道自己今天花了一千请人帮忙做，就絮叨了半天，不过钱不钱实在不重要，能吃到安全健康又好吃的东西才重要。
“就是现在还热着，不能装瓶，我这里有瓶子，都洗好也晾上了，我先给你弄一瓶，你回家之后倒出来，等晾凉再重新装起来。”
吴老板只知道点头说好，都听厨师的，他是啥也不懂，就希望媳妇今天晚上能多吃点饭。
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接着就是要来做牛肉酱，热锅凉油倒进去，泡菜是不能见油，而牛肉酱相反是需要大量的油，自家做的没有防腐剂，要想储存的长一点，可以多放油，用的就是菜籽油，很香。
油烧到大概六七成热，然后把葱，姜，八角，大量的辣椒，大料都放进去炸出香味，再用笊篱捞出来，这会的油已经全是大料的香味，锅里的油要刚刚能没过牛肉，牛肉泡过水刚刚拿出来控了一下，全部倒进去，盖上锅盖，炸到所有水分都出来，掀开锅盖用勺子推一下，要掌握好火候，牛肉粒要炸的酥香有嚼劲，再把需要的各种调味放里面，因为做的是香辣的，辣椒量有些多，牛肉酱显得颜色已经是对的了，浓油赤酱，很是好看。
熬牛肉酱是要一个熬的时间比较久，也要更有耐心一些，站在锅边一直搅拌，看了看时间，豆豉的要等明天才能做出来了。
下午五点，吴老板骑着自己拉风的摩托车又来了，只是一进来就闻到了一股浓烈的香味，这么看来是自己的辣椒酱了，媳妇这次怀孕害口特别严重，这几天一直都在吐，好不容易有个想吃的东西，其实超市里卖的也有，但各种添加剂，他实在不敢买，
“徐老板？”
徐小溪从后厨出来，她刚刚把泡菜做好封好口，泡菜的凹进去的口槽里沿边倒上水，密封起来。
“吴老板来了。”
吴老板一看到徐小溪还穿着围裙，就知道是在后厨还忙着呢。
“牛肉酱，我都闻到味道了，咋这么香。”别说他媳妇了，就是他都在咽口水，回去拌米饭要吃好几碗。
徐小溪笑着点头，这次牛肉酱确实做的不错，色泽，味道，卖相都很好，她也很满意。
“考虑到嫂子是怀孕，有添加剂的东西要少吃，里面的黄豆酱我是挖的对面邻居家做的，她婆婆的老手艺，特别香。”
吴老板听完这话其实有些感动，徐老板不仅仅是厨师，还会考虑到客人的情况，本来回家他说手艺费用给了一千，因为他这边爸妈早就去世了，是丈母娘来家里照顾媳妇的，自从知道自己今天花了一千请人帮忙做，就絮叨了半天，不过钱不钱实在不重要，能吃到安全健康又好吃的东西才重要。
“就是现在还热着，不能装瓶，我这里有瓶子，都洗好也晾上了，我先给你弄一瓶，你回家之后倒出来，等晾凉再重新装起来。”
吴老板只知道点头说好，都听厨师的，他是啥也不懂，就希望媳妇今天晚上能多吃点饭。
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