国子监小厨娘 第352节（3 / 7）
这么小小的肚腹里，又是怎么样藏下它们的呢？
至于宝塔肉，名字听着好理解，其实制作起来也不算是特别麻烦，虽然不至于说是有手就行，但是按着方法，其实也还好。
它难的地方在于……
刀工。
所以，明日的菜品，其实也是暗藏炫技的成分。
二更
第425章 套四宝
萧念织说出了菜品的名字，同时还解释了一下，两道菜的大概做法。
宝塔肉的关键在于刀工。
现代的时候，为了将肉切得更好，一般会将肉放到冰箱，进行冷冻，当然不会冻到切不动，而是那种切下去，刚刚好，又会让下刀的时候，手感十分顺滑的状态。
宝塔肉是需要将一块方块的五花肉，依着形状切成薄片，这些薄片，最后需要连成一条线，再堆成一座宝塔的形状。
这道菜的名字，由此而来。
当然，悬空的宝塔，没办法独立撑在那里成形，所以宝塔内部，就需要填上各种提鲜入味儿的菜干。
像是笋干，梅菜干，菌菇干，这些都是可以的，看大厨们的提鲜手段和用法习惯就可以了。
因为是熟肉改刀，所以相比生肉，好切一些，但是想要切得薄如蝉翼，最后堆塔的时候好看，就看各自的刀工怎么样了。
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至于宝塔肉，名字听着好理解，其实制作起来也不算是特别麻烦，虽然不至于说是有手就行，但是按着方法，其实也还好。
它难的地方在于……
刀工。
所以，明日的菜品，其实也是暗藏炫技的成分。
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萧念织说出了菜品的名字，同时还解释了一下，两道菜的大概做法。
宝塔肉的关键在于刀工。
现代的时候，为了将肉切得更好，一般会将肉放到冰箱，进行冷冻，当然不会冻到切不动，而是那种切下去，刚刚好，又会让下刀的时候，手感十分顺滑的状态。
宝塔肉是需要将一块方块的五花肉，依着形状切成薄片，这些薄片，最后需要连成一条线，再堆成一座宝塔的形状。
这道菜的名字，由此而来。
当然，悬空的宝塔，没办法独立撑在那里成形，所以宝塔内部，就需要填上各种提鲜入味儿的菜干。
像是笋干，梅菜干，菌菇干，这些都是可以的，看大厨们的提鲜手段和用法习惯就可以了。
因为是熟肉改刀，所以相比生肉，好切一些，但是想要切得薄如蝉翼，最后堆塔的时候好看，就看各自的刀工怎么样了。
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