第四十六章 黄金比例烧麦（4 / 5）
这个名字出自中华小当家，是大陆第一面点师谢师傅的食谱，和小当家进行料理比赛时，甚至一度让小当家主动认输。
在苏羽心中，“黄金比例烧麦”可以说就是烧麦的典范，注重的是创意，没有原食谱也没关系。
再说，食谱不就是用来修改的吗。
撕开真空袋，色泽鲜艳，红白分明的火腿铺在桉板上。
卡。
他拧开煤气灶，架上铁锅，烧了满满一锅热水，把火腿放进去。
这一步是去味，金华火腿本身的风味太重了，过犹不及，虽然很好吃，但不利于和其它的食材配合。
而“黄金比例烧麦”最重要的就是食材之间的平衡，可以说平衡就是这道料理的精髓。
所以需要做减法，削弱火腿的味道，才能让苏羽放心添加其它的香料。
三十秒后，苏羽将淖水后的金华火腿拿出，放在一旁的架子上。
大概大半瓶的面粉，倒入了透明的玻璃盆里，在场的人都能清楚的看到金黄色的面粉。
加入63度的热水，这个温度做出来的面团软且绵实，又能最大限度保留面的弹性。
开始和面。
这个步骤苏羽可以说很熟悉了，双手来回搅动，很快黄橙橙的面团就做好了。
用刷子仔细抹上猪油，醒面二十分钟。
↑返回顶部↑
在苏羽心中，“黄金比例烧麦”可以说就是烧麦的典范，注重的是创意，没有原食谱也没关系。
再说，食谱不就是用来修改的吗。
撕开真空袋，色泽鲜艳，红白分明的火腿铺在桉板上。
卡。
他拧开煤气灶，架上铁锅，烧了满满一锅热水，把火腿放进去。
这一步是去味，金华火腿本身的风味太重了，过犹不及，虽然很好吃，但不利于和其它的食材配合。
而“黄金比例烧麦”最重要的就是食材之间的平衡，可以说平衡就是这道料理的精髓。
所以需要做减法，削弱火腿的味道，才能让苏羽放心添加其它的香料。
三十秒后，苏羽将淖水后的金华火腿拿出，放在一旁的架子上。
大概大半瓶的面粉，倒入了透明的玻璃盆里，在场的人都能清楚的看到金黄色的面粉。
加入63度的热水，这个温度做出来的面团软且绵实，又能最大限度保留面的弹性。
开始和面。
这个步骤苏羽可以说很熟悉了，双手来回搅动，很快黄橙橙的面团就做好了。
用刷子仔细抹上猪油，醒面二十分钟。
↑返回顶部↑