大明守村人 第342节（6 / 7）
“确实不能扔，还是陶的感觉方便。这个与大陶缸做的有什么区别？”
余用中发现自己无法使用同样的工具，那琉璃瓶子太贵。
“区别在于白菜收了后，用大缸腌制，到了开春后就不能吃了。
而这种方法，夏天随时能做，只要有菜，密封比那个水密封好，大缸是用水来隔绝空气的。
腌制的东西主要在于隔绝空气，是厌氧菌的作用，然后正常腌制会产生亚硝酸盐，这个必须到时候等它分解没了才能吃。
一般要半个月，多几天更好，看温度情况吧！温度太低的话，尽量晚两天吃。”
里长介绍着，顺便为对方科普，对方能不能听懂他不负责。
“知道了，不要漏气，腌制二十多天。”余用中选择最简单的方式，其他的名词他认为对自己有用。
第484章 九九重阳何再会
“这是咱第二次吃九转大肠，上次是在陛下的赐宴上，光禄寺制作。”
一人一个小陶锅，下面用木炭加热，可以随时让人添菜添汤，里面就是杀猪菜。
额外的小盘子中则是其他的菜，余用中第二回吃。
这菜他到洛阳当知府后，找人做过，做了很多次，根本就不是那个味道。
他不知道怎么做的，他只是把那天吃时候的口感和看到的告诉给找来的厨子。
厨子根本没吃过，上哪知晓味道，用了不少酱油，要么就是使劲放葱、放姜，结果还是有臭味。
↑返回顶部↑
余用中发现自己无法使用同样的工具，那琉璃瓶子太贵。
“区别在于白菜收了后，用大缸腌制，到了开春后就不能吃了。
而这种方法，夏天随时能做，只要有菜，密封比那个水密封好，大缸是用水来隔绝空气的。
腌制的东西主要在于隔绝空气，是厌氧菌的作用，然后正常腌制会产生亚硝酸盐，这个必须到时候等它分解没了才能吃。
一般要半个月，多几天更好，看温度情况吧！温度太低的话，尽量晚两天吃。”
里长介绍着，顺便为对方科普，对方能不能听懂他不负责。
“知道了，不要漏气，腌制二十多天。”余用中选择最简单的方式，其他的名词他认为对自己有用。
第484章 九九重阳何再会
“这是咱第二次吃九转大肠，上次是在陛下的赐宴上，光禄寺制作。”
一人一个小陶锅，下面用木炭加热，可以随时让人添菜添汤，里面就是杀猪菜。
额外的小盘子中则是其他的菜，余用中第二回吃。
这菜他到洛阳当知府后，找人做过，做了很多次，根本就不是那个味道。
他不知道怎么做的，他只是把那天吃时候的口感和看到的告诉给找来的厨子。
厨子根本没吃过，上哪知晓味道，用了不少酱油，要么就是使劲放葱、放姜，结果还是有臭味。
↑返回顶部↑