第20章（2 / 3）
桌子上摆的确实算是家常便饭，什么家常豆腐，地三鲜，红烧带鱼。还有肉末炒嫩南瓜，丝瓜炒鸡蛋和嘎巴豆嘴儿。硬菜都是跟外面熟食店买的，烧鸡猪头肉什么的，切好摆盘端了上来。
除了菜，还有一大盘子葱花饼，一盆子丝瓜鸡蛋汤和用瓦罐装的散装白酒。
宁贺云看着桌子上的菜，眼睛又亮了。
现在老百姓做饭没啥讲究，跟锅里扒拉熟了撒上盐就能往出端。炒个韭菜鸡蛋那都算是不错的好菜了。
可是这一桌子，看上去没啥精贵食材，但色香味俱全，刀工更是麻利，一瞅就是下了功夫的。
“自家兄弟，哪有这么讲究。”宁贺云说着，抄起筷子夹了块豆腐塞进嘴里，“好吃啊，对味儿。”
这家常豆腐可是有讲究的，算是川菜中很常见的一种。虽然常见，但对做菜的功夫很有要求。
豆腐切成三角块根油锅里炸成金黄色，油少了容易炸糊，火大了还容易炸老。
只有掌握好油温，豆腐才能炸的外焦里嫩，怎么翻炒都不会散碎。
再搭配上青红椒，青蒜段，发好的木耳丝，用豆瓣辣酱一炒，香的能多吃两碗饭。
现在可没有什么豆瓣酱卖，这个辣椒酱是楚飞扬自己做的。里面没有豆瓣，但有炒好的花生碎，肉末，空口吃都又香又辣，特别下饭。
原材料稀缺也是没办法的事，还好这时候的人没那么多讲究，好吃就成。
地三鲜也一样，茄子土豆尖椒或者青椒切滚刀块，下油锅炸，炸完了再一起翻炒。但茄子这种蔬菜非常吸油，做不好就容易软烂，油汪汪的颜色发黑，不好看。
想要把茄子炸的漂亮，那就得先放点儿盐杀水，再放淀粉薄薄的裹上一层再炸。这样炸出来的茄子不软不塌还不会那么油，吃在嘴里也是焦香可口。
这些东西说着容易，但都是对厨师的考验。
↑返回顶部↑
除了菜，还有一大盘子葱花饼，一盆子丝瓜鸡蛋汤和用瓦罐装的散装白酒。
宁贺云看着桌子上的菜，眼睛又亮了。
现在老百姓做饭没啥讲究，跟锅里扒拉熟了撒上盐就能往出端。炒个韭菜鸡蛋那都算是不错的好菜了。
可是这一桌子，看上去没啥精贵食材，但色香味俱全，刀工更是麻利，一瞅就是下了功夫的。
“自家兄弟，哪有这么讲究。”宁贺云说着，抄起筷子夹了块豆腐塞进嘴里，“好吃啊，对味儿。”
这家常豆腐可是有讲究的，算是川菜中很常见的一种。虽然常见，但对做菜的功夫很有要求。
豆腐切成三角块根油锅里炸成金黄色，油少了容易炸糊，火大了还容易炸老。
只有掌握好油温，豆腐才能炸的外焦里嫩，怎么翻炒都不会散碎。
再搭配上青红椒，青蒜段，发好的木耳丝，用豆瓣辣酱一炒，香的能多吃两碗饭。
现在可没有什么豆瓣酱卖，这个辣椒酱是楚飞扬自己做的。里面没有豆瓣，但有炒好的花生碎，肉末，空口吃都又香又辣，特别下饭。
原材料稀缺也是没办法的事，还好这时候的人没那么多讲究，好吃就成。
地三鲜也一样，茄子土豆尖椒或者青椒切滚刀块，下油锅炸，炸完了再一起翻炒。但茄子这种蔬菜非常吸油，做不好就容易软烂，油汪汪的颜色发黑，不好看。
想要把茄子炸的漂亮，那就得先放点儿盐杀水，再放淀粉薄薄的裹上一层再炸。这样炸出来的茄子不软不塌还不会那么油，吃在嘴里也是焦香可口。
这些东西说着容易，但都是对厨师的考验。
↑返回顶部↑