分卷(11)（4 / 7）
杨兼一面擦手，一面好心的解释说：盆子里放了一些清水和散盐，如果不放盐，鸭血会很容易凝固。鲜鸭血食起来鲜嫩丝滑，宇文大将军要不要带一些鸭血回去，尝尝鲜？
不、不不不必了！宇文会一口拒绝。
杨兼也没有强求，说实在的，鸭血可是杨兼的心头好，尤其是自己做的鸭血，干净卫生，口感还鲜嫩，是外面儿卖的那些鸭血比不得的，只有这么一盆鸭血，杨兼还想留下来独食，便对膳夫说：把鸭血先端下去储藏起来。
是，少郎主。膳夫们赶紧依言把鸭血的盆子擎走。
杨兼宰杀完毕，手法干脆利索的去毛、净膛、充气、打钩，将收拾妥当的鸭子挂上钩子，拎着钩子，准备给鸭胚烫皮。北京烤鸭以外皮枣红酥脆闻名，这秘诀就在上色和烫皮上，先用热水浇鸭子，然后立刻浇上四五遍糖水，使鸭子热胀冷缩，肉质更加紧致。
糖水亦是有讲究的，饴糖最好，如今是夏日，考虑到湿度的缘故，糖水的比例不用太稀。倘或是正宗的挂炉烤鸭，为了让外皮酥脆更容易烤制，除了糖水比例之外，其实还要加入大红浙醋，大红浙醋便是广州茶点中的香醋，略微发酸，后劲回甘，又十足清爽。加入大红浙醋的挂炉烤鸭，烤制的时候外皮更容易酥脆，而且光洁油亮。
不过如今眼下杨兼手头并没有大红浙醋这种食醋，想要自己酿造又要一段时日，今日只能作罢。
上色之后还要晾胚，需要挂在通风，且无直接日照之处晾干，鸭子表皮不能出油，条件也十足的严苛，趁着晾胚的过程，杨兼便着手开始和面，做一些烤鸭的荷叶饼薄饼，还要准备卷饼的蘸料甜面酱等等，忙的一刻也闲不住。
宇文会是来刺探敌情的，没成想真的看到堂堂隋国公世子下厨理膳，那动作老道又熟练，看的是眼花缭乱。
小包子杨广一直扒在室户上偷看，看了好一会子，并未发现太多端倪，这时候杨兼新收的小仆玉米从外面走进膳房，手里拿着一些奇奇怪怪物什。
玉米将那东西递过来，说：少郎主，您要的秫秸节。
秫秸其实就是高粱秆子，在古代就是粟米杆子。众人一阵奇怪，杨兼为何要让人去寻秫秸杆子？难不成要烧火？可这鸭馔不是要用杏木、梨木、桃木这等果木，烧制出来的才美味儿么？
杨瓒奇怪的说：大兄，你要这秫秸粟米杆子做甚么？
杨兼施施然接过一把秫秸，秫秸捆在一起，每根大约十厘米。微微一笑，很淡定的说：这叫堵鸭塞，一会子灌汤的时候，避免汤水从鸭子的肛门流出来。
肛宇文会大吃一惊，不等他说完，众人便见杨兼将秫秸节握在手中，稍微掂了一下，似乎在试手感。随即杨兼一手托着鸭子，一手攥紧秫秸节，对准鸭子一捅一抖，手腕灵动，全凭巧劲儿，那动作简直便是个中老手，长达八厘米的秫秸节，毫不留情的捅了进去
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不、不不不必了！宇文会一口拒绝。
杨兼也没有强求，说实在的，鸭血可是杨兼的心头好，尤其是自己做的鸭血，干净卫生，口感还鲜嫩，是外面儿卖的那些鸭血比不得的，只有这么一盆鸭血，杨兼还想留下来独食，便对膳夫说：把鸭血先端下去储藏起来。
是，少郎主。膳夫们赶紧依言把鸭血的盆子擎走。
杨兼宰杀完毕，手法干脆利索的去毛、净膛、充气、打钩，将收拾妥当的鸭子挂上钩子，拎着钩子，准备给鸭胚烫皮。北京烤鸭以外皮枣红酥脆闻名，这秘诀就在上色和烫皮上，先用热水浇鸭子，然后立刻浇上四五遍糖水，使鸭子热胀冷缩，肉质更加紧致。
糖水亦是有讲究的，饴糖最好，如今是夏日，考虑到湿度的缘故，糖水的比例不用太稀。倘或是正宗的挂炉烤鸭，为了让外皮酥脆更容易烤制，除了糖水比例之外，其实还要加入大红浙醋，大红浙醋便是广州茶点中的香醋，略微发酸，后劲回甘，又十足清爽。加入大红浙醋的挂炉烤鸭，烤制的时候外皮更容易酥脆，而且光洁油亮。
不过如今眼下杨兼手头并没有大红浙醋这种食醋，想要自己酿造又要一段时日，今日只能作罢。
上色之后还要晾胚，需要挂在通风，且无直接日照之处晾干，鸭子表皮不能出油，条件也十足的严苛，趁着晾胚的过程，杨兼便着手开始和面，做一些烤鸭的荷叶饼薄饼，还要准备卷饼的蘸料甜面酱等等，忙的一刻也闲不住。
宇文会是来刺探敌情的，没成想真的看到堂堂隋国公世子下厨理膳，那动作老道又熟练，看的是眼花缭乱。
小包子杨广一直扒在室户上偷看，看了好一会子，并未发现太多端倪，这时候杨兼新收的小仆玉米从外面走进膳房，手里拿着一些奇奇怪怪物什。
玉米将那东西递过来，说：少郎主，您要的秫秸节。
秫秸其实就是高粱秆子，在古代就是粟米杆子。众人一阵奇怪，杨兼为何要让人去寻秫秸杆子？难不成要烧火？可这鸭馔不是要用杏木、梨木、桃木这等果木，烧制出来的才美味儿么？
杨瓒奇怪的说：大兄，你要这秫秸粟米杆子做甚么？
杨兼施施然接过一把秫秸，秫秸捆在一起，每根大约十厘米。微微一笑，很淡定的说：这叫堵鸭塞，一会子灌汤的时候，避免汤水从鸭子的肛门流出来。
肛宇文会大吃一惊，不等他说完，众人便见杨兼将秫秸节握在手中，稍微掂了一下，似乎在试手感。随即杨兼一手托着鸭子，一手攥紧秫秸节，对准鸭子一捅一抖，手腕灵动，全凭巧劲儿，那动作简直便是个中老手，长达八厘米的秫秸节，毫不留情的捅了进去
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