第0266章 南京烤鸭（2 / 3）
这是一道名副其实的大菜，在广东人眼中，地位绝对不比燕鲍鱼翅低，火候是考验这道菜最主要的衡量标准。
单就烹制工艺的复杂程度上讲，刘洋的家常豆腐与烤乳猪完全没有可比性，在一般人的眼中，已经高下立判了。
陈东做的是烤鸭，一说起烤鸭来，定然很多人就会想到北京的全聚德烤鸭，而陈东今天做的是南京烤鸭。
正巧文华酒店就有烤鸭的挂炉，陈东以前在文华酒店的时候就亲自做过一两回。
南京烤鸭与北京烤鸭首先在做法上不同，北京烤鸭是叉烤，而南京烤鸭则是挂烤。
两者的吃法也不同，北京烤鸭卷饼蘸酱，而南京烤鸭需要另配汤汁，食用时直接浇在切好的烤鸭里，就着饭吃。
烤鸭的汤汁因制作师傅的不同而不同，但是都十分讲究，有松仁、瓜仁、芝麻和各种调味料，香气四溢，也是传统的鸭馔中一道考究厨艺的珍品。
对于陈东来讲，烹制这道南京烤鸭一点难度也没有，只是在汤汁的调配上用了些心思。
这种南京烤鸭挂在特制的炉子上，鸭腔子里必定灌水，外烤内煮，等到鸭子熟了，那腔子里的汁水也就鲜透了。
南京人口味喜好略甜微酸，咸鲜适度，趁着鸭腔子里的汁水恰当的时候，将实现调制好的味汁蜜卤倒进汤汁，浇上糖色、米醋、精盐，红汤老卤才算完成，真正考究起来，不加一滴酱油才算是真本事。
其实南京烤鸭真正的精华就在这卤汁当中，吃南京烤鸭的行家，对这种汤汁老卤十分挑剔，他们固执的认为，对味的红卤就是南京烤鸭的灵魂所在。
锅姐坐在观众席位上仔细地看着刘洋烹制她的那道家常豆腐，偶尔瞟一眼陈东和陈大茂的烹饪过程。
陈东的自不必说，能在食神宗谱上留下名姓的弟子，就算第一次烹制能差到哪里去！
倒是哪位广德楼的陈大茂，内行人锅姐眼中不由地显出几丝激赏来，依着锅姐对厨艺境界的理解，看他烹制拿到烤乳猪，大概就能猜到那应该回事什么样的口味。
至少二十多年的造诣了，锅姐看着陈大茂，大致判断出他的烹饪从业年龄。
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单就烹制工艺的复杂程度上讲，刘洋的家常豆腐与烤乳猪完全没有可比性，在一般人的眼中，已经高下立判了。
陈东做的是烤鸭，一说起烤鸭来，定然很多人就会想到北京的全聚德烤鸭，而陈东今天做的是南京烤鸭。
正巧文华酒店就有烤鸭的挂炉，陈东以前在文华酒店的时候就亲自做过一两回。
南京烤鸭与北京烤鸭首先在做法上不同，北京烤鸭是叉烤，而南京烤鸭则是挂烤。
两者的吃法也不同，北京烤鸭卷饼蘸酱，而南京烤鸭需要另配汤汁，食用时直接浇在切好的烤鸭里，就着饭吃。
烤鸭的汤汁因制作师傅的不同而不同，但是都十分讲究，有松仁、瓜仁、芝麻和各种调味料，香气四溢，也是传统的鸭馔中一道考究厨艺的珍品。
对于陈东来讲，烹制这道南京烤鸭一点难度也没有，只是在汤汁的调配上用了些心思。
这种南京烤鸭挂在特制的炉子上，鸭腔子里必定灌水，外烤内煮，等到鸭子熟了，那腔子里的汁水也就鲜透了。
南京人口味喜好略甜微酸，咸鲜适度，趁着鸭腔子里的汁水恰当的时候，将实现调制好的味汁蜜卤倒进汤汁，浇上糖色、米醋、精盐，红汤老卤才算完成，真正考究起来，不加一滴酱油才算是真本事。
其实南京烤鸭真正的精华就在这卤汁当中，吃南京烤鸭的行家，对这种汤汁老卤十分挑剔，他们固执的认为，对味的红卤就是南京烤鸭的灵魂所在。
锅姐坐在观众席位上仔细地看着刘洋烹制她的那道家常豆腐，偶尔瞟一眼陈东和陈大茂的烹饪过程。
陈东的自不必说，能在食神宗谱上留下名姓的弟子，就算第一次烹制能差到哪里去！
倒是哪位广德楼的陈大茂，内行人锅姐眼中不由地显出几丝激赏来，依着锅姐对厨艺境界的理解，看他烹制拿到烤乳猪，大概就能猜到那应该回事什么样的口味。
至少二十多年的造诣了，锅姐看着陈大茂，大致判断出他的烹饪从业年龄。
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