大宋市井人家 第80节（3 / 7）
玉姐儿笑而不语，敷衍过去，并不把叶盏扮猪吃老虎的那套道理说出去。
叶盏盘了盘这几天营业额的快速增长，不由得佩服玉姐儿：如此一来，就相当于店里忽然多了几十上百个销售。
而且这些销售还都不用食肆出钱养，对应到现代就是没有保底工资，只用给他们提成就好。没有财务负担只有无穷无尽的提成。
这样食肆的销售额能不好才怪呢?
只不过这样一来叶盏的工作量也变大了，菜式中增加了许多卤味和凉菜，确保能在送到客户餐桌上还能不变滋味。
先做一个炸溜荔枝肉，想想再加一个黄金鸡。
黄金鸡是如今汴京城里流行的一道菜式1，宋人很喜欢用这种方子吃鸡。
水煮鸡时加入麻油和盐、葱、花椒。等快熟时浸泡，随后切开两半，用鸡原汁浇一遍。
这个方子有点像后世广州的白斩鸡。因此叶盏又改良了一遍。
叶盏边做黄金鸡边给玉姐儿和蓬蕊两人讲解：“这方子我改良过，一是会用吊在井上空的凉开水浸泡，让鸡皮猛地受凉收缩，再就是出锅后会用刀背打鸡皮，让鸡肉更紧致。再就是蘸料。”
蓬蕊没看懂：“为什么要凉开水浸泡？为什么又要吊在井水上头？不能直接取用井水么？”
她平日里虽然沉默寡言，但涉及正事时却健谈。
“是因为井水是生水，直接浸泡鸡肉恐怕让人生病。”叶盏回答，建国后才大范围推广开水，现在的古人根本不忌讳生水，但其实这种方式很危险，特别古代没有抗生素，拉肚子也能致死，因此她坚决不用生水。
“至于吊在井水上空，是因为要借助井水里凉意。”叶盏回答。在后世用冰块水浸泡就好，可是她手里没有第二种浸泡办法，只能用这种办法。
现在倒有冰块，但现代的取冰方式时冬天寒冷时去河流里凿冰，整块取用，用牛车拉进地窖，随后再由小贩分成小块四处出售，至少她所在平民阶层所用的冰块是用这种方式取冰的。
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叶盏盘了盘这几天营业额的快速增长，不由得佩服玉姐儿：如此一来，就相当于店里忽然多了几十上百个销售。
而且这些销售还都不用食肆出钱养，对应到现代就是没有保底工资，只用给他们提成就好。没有财务负担只有无穷无尽的提成。
这样食肆的销售额能不好才怪呢?
只不过这样一来叶盏的工作量也变大了，菜式中增加了许多卤味和凉菜，确保能在送到客户餐桌上还能不变滋味。
先做一个炸溜荔枝肉，想想再加一个黄金鸡。
黄金鸡是如今汴京城里流行的一道菜式1，宋人很喜欢用这种方子吃鸡。
水煮鸡时加入麻油和盐、葱、花椒。等快熟时浸泡，随后切开两半，用鸡原汁浇一遍。
这个方子有点像后世广州的白斩鸡。因此叶盏又改良了一遍。
叶盏边做黄金鸡边给玉姐儿和蓬蕊两人讲解：“这方子我改良过，一是会用吊在井上空的凉开水浸泡，让鸡皮猛地受凉收缩，再就是出锅后会用刀背打鸡皮，让鸡肉更紧致。再就是蘸料。”
蓬蕊没看懂：“为什么要凉开水浸泡？为什么又要吊在井水上头？不能直接取用井水么？”
她平日里虽然沉默寡言，但涉及正事时却健谈。
“是因为井水是生水，直接浸泡鸡肉恐怕让人生病。”叶盏回答，建国后才大范围推广开水，现在的古人根本不忌讳生水，但其实这种方式很危险，特别古代没有抗生素，拉肚子也能致死，因此她坚决不用生水。
“至于吊在井水上空，是因为要借助井水里凉意。”叶盏回答。在后世用冰块水浸泡就好，可是她手里没有第二种浸泡办法，只能用这种办法。
现在倒有冰块，但现代的取冰方式时冬天寒冷时去河流里凿冰，整块取用，用牛车拉进地窖，随后再由小贩分成小块四处出售，至少她所在平民阶层所用的冰块是用这种方式取冰的。
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