大宋市井人家 第128节（5 / 7）
第122章
这猪肉炖粉条，选用了上好三肥五瘦的五花肉，仔细切成了长条，再切成麻将牌大小。
“麻将牌？”豆角疑惑。
叶盏想到如今没有麻将，只有叶子牌，没留神冒出了日常衡量大小的惯用语。她想想换了个说法：“两个骰子大小，一个羊拐骨那么大。”
“那可就明白了。”豆角拍手笑，“过年杀羊时要留下羊拐骨抓子儿玩。”羊后腿的膝盖骨，啃完后洗干净染上红色拿来抓子儿玩，凹凸勾轮四个面，翻错的要挨罚。
用来炖肉的粉条选用绿豆粉条，泡水后备用。
看着锅里热油炒香各色香料后才倒入五花肉和蒜苗干同炒，炒制后倒入水，放入已经泡发得服服帖帖的绿豆粉条，倒上酱油黄酱糖一起炖煮。
光是炖的时候就足以让人心里痒痒了，听着锅里“咕咕嘟嘟”的声音，看着灶里熊熊的大火，锅盖边缘冒出白色的蒸汽，凑进去还能闻到浓香。
豆角嗅了嗅：“八角的香气最为霸道。”一边又往灶里添了一把柴：“炖的可以了吧？”
“还要一会呢。”叶盏好笑，赶紧撵她，“快别添柴了，仔细把锅底烧穿。”在古代烧火也是一门学问呢，加大了火糊锅是小事，烧穿了锅底就该心疼了，铁锅在古代可不便宜呢。
“炖的时间这么久是为了保证吸满汤汁，心急吃不了热豆腐。走，我们去洗肠衣。”瑛娘笑着拉走了豆角。
屋里的小娘子们正洗肉切肉准备做香肠呢。
叶盏拿了后腿肉和前腿肉还有一点五花，一半剁碎一半切条，一边给徒弟们讲解道理：“剁碎后容易入味却难免影响口感，切条嚼起来有嚼劲但不好入味，所以要两者结合。”
跺好了肉馅又开始加香料包。这香料包是叶盏去药店独自配置好的，又特意在门口的石磨上磨成了粉末。
香肠香料自然是家家有自己的秘方，叶盏里头放了常见的白芷豆蔻丁香等，还加了如今很昂贵的胡椒和花椒，再加点白酒葱姜水，请了力气大的金哥儿帮忙搅动肉馅。
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这猪肉炖粉条，选用了上好三肥五瘦的五花肉，仔细切成了长条，再切成麻将牌大小。
“麻将牌？”豆角疑惑。
叶盏想到如今没有麻将，只有叶子牌，没留神冒出了日常衡量大小的惯用语。她想想换了个说法：“两个骰子大小，一个羊拐骨那么大。”
“那可就明白了。”豆角拍手笑，“过年杀羊时要留下羊拐骨抓子儿玩。”羊后腿的膝盖骨，啃完后洗干净染上红色拿来抓子儿玩，凹凸勾轮四个面，翻错的要挨罚。
用来炖肉的粉条选用绿豆粉条，泡水后备用。
看着锅里热油炒香各色香料后才倒入五花肉和蒜苗干同炒，炒制后倒入水，放入已经泡发得服服帖帖的绿豆粉条，倒上酱油黄酱糖一起炖煮。
光是炖的时候就足以让人心里痒痒了，听着锅里“咕咕嘟嘟”的声音，看着灶里熊熊的大火，锅盖边缘冒出白色的蒸汽，凑进去还能闻到浓香。
豆角嗅了嗅：“八角的香气最为霸道。”一边又往灶里添了一把柴：“炖的可以了吧？”
“还要一会呢。”叶盏好笑，赶紧撵她，“快别添柴了，仔细把锅底烧穿。”在古代烧火也是一门学问呢，加大了火糊锅是小事，烧穿了锅底就该心疼了，铁锅在古代可不便宜呢。
“炖的时间这么久是为了保证吸满汤汁，心急吃不了热豆腐。走，我们去洗肠衣。”瑛娘笑着拉走了豆角。
屋里的小娘子们正洗肉切肉准备做香肠呢。
叶盏拿了后腿肉和前腿肉还有一点五花，一半剁碎一半切条，一边给徒弟们讲解道理：“剁碎后容易入味却难免影响口感，切条嚼起来有嚼劲但不好入味，所以要两者结合。”
跺好了肉馅又开始加香料包。这香料包是叶盏去药店独自配置好的，又特意在门口的石磨上磨成了粉末。
香肠香料自然是家家有自己的秘方，叶盏里头放了常见的白芷豆蔻丁香等，还加了如今很昂贵的胡椒和花椒，再加点白酒葱姜水，请了力气大的金哥儿帮忙搅动肉馅。
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