第75章（4 / 5）
“那么。”禅院深深弯下腰：“祝君……武运昌隆。”
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佛跳墙。
一道正经的宴席大菜。宴席菜由于制作时间长花费材料多，还没什么可供发挥的空间，所以栗秋焰很少做，但这并不代表他不擅长。毕竟对于天才来说，这世上没有不擅长的东西。
做这道佛跳墙，他用了三天。
前期准备的泡发干货完成后，第一天用来制底汤。鸡、鸭、龙骨、猪皮等八种材料分别处理后焯水取出，以清水洗去浮脂，分作两份投汤。
第一份以龙骨等带骨头的为主，这样整整熬八个小时后，就能吊出香浓的奶白色底汤。接着不停搅拌，这种技巧名为“搅汤”，时机与频率把握恰当后，就能将本就煮透的骨肉更进一步地融进汤中，释放出全部的鲜美与肉香。
将肉骨渣过滤后，剩下的就是浓郁鲜香的奶白肉汤。这是第一天的制汤。
接着第二天，将以皮肉为主的第二份材料投汤，再度开始熬煮。一点冰糖调味，再加炸出香的姜、八角、香叶，用小火慢慢地煨上一个小时。
等香料的香味透出来后，这时再加入酒。有人用的是花雕酒，有人用福建老酒或闽江老酒，而栗秋焰在选择了老酒的基础上，另外吸收了广东鸡酒的做法，就是将酒先“炒”过一遍。
老酒如蜂蜜，煮久了就会发酸。但只要之前点燃酒面，让酒燃烧直至自然熄灭，就能将里面的酒精烧掉，这样“炒”过的酒再入汤，味道就醇正柔和，不会再有一丝酸味破坏汤本身的鲜美。
加入酒后，同样是煨上八个小时。再启盖时，原本奶白色的汤就已经在与肉皮原料融合后，在酒的调合下成为浓厚的金汤。闽菜向来以汤闻名，所谓一汤十变，就是能融各种食料之鲜，使一种汤可以变为十味，又能以十味合为一体，融洽自如。
第二天的制汤完成后，将油全部捞去，只留下澄净浓厚的金汤。一点虾油调味，一点老抽调色，不用加任何其他的调味料，只用这食材本身极致的鲜味就完全足够。
最后一天，将鲍鱼、鱼翅、花菇、元贝等十种食材处理妥当，坛底垫上一个竹箅子，再用竹网包裹好入坛的食材，鱼翅鲍鱼等食材在下，鸽蛋海参等在上，密闭的坛中，小火慢煨，直到汤中的鲜味完全渗入，与食材本身的鲜味融为一体。
十八种食材，暗合十八罗汉之数。山珍、海味，漫长的时间酝酿出食材本身极致的鲜味，以精巧的厨艺呈现至巅峰。
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佛跳墙。
一道正经的宴席大菜。宴席菜由于制作时间长花费材料多，还没什么可供发挥的空间，所以栗秋焰很少做，但这并不代表他不擅长。毕竟对于天才来说，这世上没有不擅长的东西。
做这道佛跳墙，他用了三天。
前期准备的泡发干货完成后，第一天用来制底汤。鸡、鸭、龙骨、猪皮等八种材料分别处理后焯水取出，以清水洗去浮脂，分作两份投汤。
第一份以龙骨等带骨头的为主，这样整整熬八个小时后，就能吊出香浓的奶白色底汤。接着不停搅拌，这种技巧名为“搅汤”，时机与频率把握恰当后，就能将本就煮透的骨肉更进一步地融进汤中，释放出全部的鲜美与肉香。
将肉骨渣过滤后，剩下的就是浓郁鲜香的奶白肉汤。这是第一天的制汤。
接着第二天，将以皮肉为主的第二份材料投汤，再度开始熬煮。一点冰糖调味，再加炸出香的姜、八角、香叶，用小火慢慢地煨上一个小时。
等香料的香味透出来后，这时再加入酒。有人用的是花雕酒，有人用福建老酒或闽江老酒，而栗秋焰在选择了老酒的基础上，另外吸收了广东鸡酒的做法，就是将酒先“炒”过一遍。
老酒如蜂蜜，煮久了就会发酸。但只要之前点燃酒面，让酒燃烧直至自然熄灭，就能将里面的酒精烧掉，这样“炒”过的酒再入汤，味道就醇正柔和，不会再有一丝酸味破坏汤本身的鲜美。
加入酒后，同样是煨上八个小时。再启盖时，原本奶白色的汤就已经在与肉皮原料融合后，在酒的调合下成为浓厚的金汤。闽菜向来以汤闻名，所谓一汤十变，就是能融各种食料之鲜，使一种汤可以变为十味，又能以十味合为一体，融洽自如。
第二天的制汤完成后，将油全部捞去，只留下澄净浓厚的金汤。一点虾油调味，一点老抽调色，不用加任何其他的调味料，只用这食材本身极致的鲜味就完全足够。
最后一天，将鲍鱼、鱼翅、花菇、元贝等十种食材处理妥当，坛底垫上一个竹箅子，再用竹网包裹好入坛的食材，鱼翅鲍鱼等食材在下，鸽蛋海参等在上，密闭的坛中，小火慢煨，直到汤中的鲜味完全渗入，与食材本身的鲜味融为一体。
十八种食材，暗合十八罗汉之数。山珍、海味，漫长的时间酝酿出食材本身极致的鲜味，以精巧的厨艺呈现至巅峰。
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