第79章（4 / 5）
先洗净红豆， 接着放入锅中加水没过表层一公分左右， 开大火煮沸，一直煮到豆子的表皮出现皱褶后停止， 将水沥去后倒回锅中。
再度加水没过表层，这次大火煮沸后立即转为小火，慢煮到豆皮上的皱褶伸展开来再停火。这时再换水就不能直接沥水了，而是向锅中缓慢注水，通过让水溢出锅来换水，换完水冷再全部沥去。这样能控制豆子的温度变化平缓，使最后岀沙更细腻。
这时锅中的红豆已经吸足水分了，接着重复换水、煮沸、换水的程度，一直到泡豆的水都清澈透明为止。这种重复3～7次不停换水的做法在日语中叫做“涩切”，虽然麻烦繁琐，但能去除豆子中全部的豆腥味，且能让豆沙更加细腻、色泽也更加漂亮。
在来回的换水时，窗外传来沉重却有节奏地一声接着一声的重音，那是木杵一下一下落进石头的凹坑中，将糯米通过捶打逐渐变得柔软、富有粘性……成为美味的年糕。
看似繁琐，但每一下的努力，都在确实地让食物变得更加美味。在烹饪时，世界与生活都变得简单了起来，只需要缓步向前，然后等待收获。栗秋焰低嘴角露出了一点微笑，将红豆放到一边。
当然，到这一步，他还是以细腻的手法、精准的掌控力，完美呈现出经典年糕红豆汤的做法……然后栗秋焰掏出了陈皮。
陈皮是离家时顺手带上的，每年他都会和母亲一起晒陈皮，挑刮北风的晴天阳光生晒出来，按年份存储妥当，栗秋焰临走的时候挑了不少好东西带走，包括这一小罐十年的老陈皮。
日式经典的年糕红豆汤，做法中自然是不会放陈皮的，调味料只会加入致死量的白糖，再点一些让甜更鲜明的盐，最后的味道固然是浓厚粘稠的甜味，但实在太容易腻，吃两口感觉都要咳嗽。
于是栗秋焰就灵机一动加了陈皮，不仅能解腻，还能让红豆汤带上些陈皮的清香。
他拿出一小块陈皮，用凉水泡了泡，接着用刀尖细细刮掉内部的白囊，锅中先加冷水进陈皮，用火慢慢炖出香味，再加入刚刚准备好的红豆。
煮至沸腾后转小火，保持红豆能够在锅中翻滚的火力，一直煮到豆子呈现一抹即化的状态才停下。
接着捞出一部分红豆，抵在滤网上用勺底打圈磨，细密的豆沙透过滤网过筛落在碗中，只留下这一部分，豆皮之类的杂质则全部扔掉。
栗秋焰估量好豆沙与红豆的比例，将锅中煮过的陈皮捞出来，然后把磨好的豆沙倒回锅中，煨半个小时，此时红豆汤已经十分浓稠了，最后一步再加入糖。
与日式做法中的致死量绵白糖不同，栗秋焰用了三糖，即白糖、冰糖、黄片糖，白糖甜味厚实、冰糖口味清甜、片糖香味浓醇，配合加入会让甜味更加复杂，在舌尖上交织出轻盈的香甜。
最后再煮个十分钟，把糖煮融就能出锅了。栗秋焰眼都没抬，向屋外喊了声：“su，年糕打好没？”
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再度加水没过表层，这次大火煮沸后立即转为小火，慢煮到豆皮上的皱褶伸展开来再停火。这时再换水就不能直接沥水了，而是向锅中缓慢注水，通过让水溢出锅来换水，换完水冷再全部沥去。这样能控制豆子的温度变化平缓，使最后岀沙更细腻。
这时锅中的红豆已经吸足水分了，接着重复换水、煮沸、换水的程度，一直到泡豆的水都清澈透明为止。这种重复3～7次不停换水的做法在日语中叫做“涩切”，虽然麻烦繁琐，但能去除豆子中全部的豆腥味，且能让豆沙更加细腻、色泽也更加漂亮。
在来回的换水时，窗外传来沉重却有节奏地一声接着一声的重音，那是木杵一下一下落进石头的凹坑中，将糯米通过捶打逐渐变得柔软、富有粘性……成为美味的年糕。
看似繁琐，但每一下的努力，都在确实地让食物变得更加美味。在烹饪时，世界与生活都变得简单了起来，只需要缓步向前，然后等待收获。栗秋焰低嘴角露出了一点微笑，将红豆放到一边。
当然，到这一步，他还是以细腻的手法、精准的掌控力，完美呈现出经典年糕红豆汤的做法……然后栗秋焰掏出了陈皮。
陈皮是离家时顺手带上的，每年他都会和母亲一起晒陈皮，挑刮北风的晴天阳光生晒出来，按年份存储妥当，栗秋焰临走的时候挑了不少好东西带走，包括这一小罐十年的老陈皮。
日式经典的年糕红豆汤，做法中自然是不会放陈皮的，调味料只会加入致死量的白糖，再点一些让甜更鲜明的盐，最后的味道固然是浓厚粘稠的甜味，但实在太容易腻，吃两口感觉都要咳嗽。
于是栗秋焰就灵机一动加了陈皮，不仅能解腻，还能让红豆汤带上些陈皮的清香。
他拿出一小块陈皮，用凉水泡了泡，接着用刀尖细细刮掉内部的白囊，锅中先加冷水进陈皮，用火慢慢炖出香味，再加入刚刚准备好的红豆。
煮至沸腾后转小火，保持红豆能够在锅中翻滚的火力，一直煮到豆子呈现一抹即化的状态才停下。
接着捞出一部分红豆，抵在滤网上用勺底打圈磨，细密的豆沙透过滤网过筛落在碗中，只留下这一部分，豆皮之类的杂质则全部扔掉。
栗秋焰估量好豆沙与红豆的比例，将锅中煮过的陈皮捞出来，然后把磨好的豆沙倒回锅中，煨半个小时，此时红豆汤已经十分浓稠了，最后一步再加入糖。
与日式做法中的致死量绵白糖不同，栗秋焰用了三糖，即白糖、冰糖、黄片糖，白糖甜味厚实、冰糖口味清甜、片糖香味浓醇，配合加入会让甜味更加复杂，在舌尖上交织出轻盈的香甜。
最后再煮个十分钟，把糖煮融就能出锅了。栗秋焰眼都没抬，向屋外喊了声：“su，年糕打好没？”
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