第197章（3 / 4）
他们何尝不知道修缮食肆会消耗掉不少银子，可这人的心里总是有自私的苗头。
在姜老板手下做事，不仅可以如约拿到工银，姜老板平时还会把食肆剩下的食材让他们拿回家。
他们当然也不想离开。
这些事情说清楚，姜南也让他们赶紧下工了。
“行，小妹我和子澄明日早些来。”
“好，你们也赶紧回家吧。”
待人都离开，姜南也准备先做一点炸串出来尝尝。
姜南看着厨房里分类好的食材，她荤素都拿了些，不用太多，尝个味的事儿。
她在食肆忙活，沈确也没闲着。
食肆前堂收拾好，又到后院把木柴劈好，之后进厨房帮姜南生火。
姜南刚好把蒜末准备好，转手又把昨日准备好的香料拿出来。
孜然粉是干花椒壳、炒熟的白芝麻和小茴香做成的，三样香料加盐炒制，最后晾凉用石臼研磨成粉，那香味不必说。
十三香的食材还是去赵大叔的药堂抓的，七七八八的，好歹也是凑了个齐全。
她先做蒜蓉辣酱，做好之后又用毛辣果熬一点酱料出来，淀粉再舀一点出来备用，素蚝油、芝麻、各色香粉佐料全都备齐就可以开始烧锅了。
“生火吧。”
姜南话落，沈确三两下就把火生起来。
锅热，先倒油进去，油热六成，就可以转成中火，姜南把蒜末先倒进锅里，本来还需加一个咖喱块进去，不过她食材没有找齐，姜南干脆就不加这道食材。
把各种香料盐巴一起加进去，锅中炒热炒香，再加辣酱、酸酱汁和蚝油，最后来一碗清水，用锅铲搅和均匀，让锅中的各色调料都化开，用大火煮开。
煮开后，香辣味道其实已经出来，姜南兑好水淀粉，直接倒入锅中，继续搅拌直到煮得锅中的酱汁冒泡，而后再倒入准备好的白芝麻。
白芝麻一倒进去，锅中本来黏稠的酱汁也显得有颗粒感，散出来的味道偏辣香，姜南用筷子沾一点尝。
或许是还没凉下去，酱汁里的辣味会更明显一些，但辣中带甜，姜南仿佛尝到了现代时候吃炸鸡蘸的甜辣酱。
她准备再调一个干蘸料，两样加在一起，没准味道更好。
还是一样的佐料粉，这次她多加了一样，就是她自己做的干辣椒粉。
这个就跟烤肉一样，到时候炸串做好，干蘸料粉和酱汁一起吃就好。
调料备齐，姜南就开始准备一下面糊糊。
面粉、土豆淀粉、然后加清水，最后加点油进去，搅拌均匀就可以。
这样调制的面糊炸出来会比较脆，刚好适合做炸串。
剩下的就是把食材洗好切好，用竹签子串好。
这几日食材准备得不少，姜南也不用担心。
姜南一通洗，切好，连灶后的沈确都来帮忙串。 ↑返回顶部↑
在姜老板手下做事，不仅可以如约拿到工银，姜老板平时还会把食肆剩下的食材让他们拿回家。
他们当然也不想离开。
这些事情说清楚，姜南也让他们赶紧下工了。
“行，小妹我和子澄明日早些来。”
“好，你们也赶紧回家吧。”
待人都离开，姜南也准备先做一点炸串出来尝尝。
姜南看着厨房里分类好的食材，她荤素都拿了些，不用太多，尝个味的事儿。
她在食肆忙活，沈确也没闲着。
食肆前堂收拾好，又到后院把木柴劈好，之后进厨房帮姜南生火。
姜南刚好把蒜末准备好，转手又把昨日准备好的香料拿出来。
孜然粉是干花椒壳、炒熟的白芝麻和小茴香做成的，三样香料加盐炒制，最后晾凉用石臼研磨成粉，那香味不必说。
十三香的食材还是去赵大叔的药堂抓的，七七八八的，好歹也是凑了个齐全。
她先做蒜蓉辣酱，做好之后又用毛辣果熬一点酱料出来，淀粉再舀一点出来备用，素蚝油、芝麻、各色香粉佐料全都备齐就可以开始烧锅了。
“生火吧。”
姜南话落，沈确三两下就把火生起来。
锅热，先倒油进去，油热六成，就可以转成中火，姜南把蒜末先倒进锅里，本来还需加一个咖喱块进去，不过她食材没有找齐，姜南干脆就不加这道食材。
把各种香料盐巴一起加进去，锅中炒热炒香，再加辣酱、酸酱汁和蚝油，最后来一碗清水，用锅铲搅和均匀，让锅中的各色调料都化开，用大火煮开。
煮开后，香辣味道其实已经出来，姜南兑好水淀粉，直接倒入锅中，继续搅拌直到煮得锅中的酱汁冒泡，而后再倒入准备好的白芝麻。
白芝麻一倒进去，锅中本来黏稠的酱汁也显得有颗粒感，散出来的味道偏辣香，姜南用筷子沾一点尝。
或许是还没凉下去，酱汁里的辣味会更明显一些，但辣中带甜，姜南仿佛尝到了现代时候吃炸鸡蘸的甜辣酱。
她准备再调一个干蘸料，两样加在一起，没准味道更好。
还是一样的佐料粉，这次她多加了一样，就是她自己做的干辣椒粉。
这个就跟烤肉一样，到时候炸串做好，干蘸料粉和酱汁一起吃就好。
调料备齐，姜南就开始准备一下面糊糊。
面粉、土豆淀粉、然后加清水，最后加点油进去，搅拌均匀就可以。
这样调制的面糊炸出来会比较脆，刚好适合做炸串。
剩下的就是把食材洗好切好，用竹签子串好。
这几日食材准备得不少，姜南也不用担心。
姜南一通洗，切好，连灶后的沈确都来帮忙串。 ↑返回顶部↑