第29章（5 / 7）
每天店里柠檬塔的销量不小，因此冰箱里还存有一些做好的油酥面团。
陈庚看顾文思想也没想就取了他冻上的面团用，心里忽然有点放心：看来面皮合格了。
“给我一个柠檬。”
顾文思在低头制作奶油填陷的时候，李玉江也感兴趣的凑过来，小红趴在柜台上看他们，几个人绕着她围了一圈。
她将柠檬汁倒入锅中，加入幼砂糖和布丁粉，陈庚以为这样就能开火的时候，顾文思竟然削了一个柠檬皮进去。
他张了张嘴犹豫着想说话，李玉江拦住了他摇摇头。
接下来的步骤陈庚早就做了千遍万遍了：在液体快要煮沸翻腾的时候加入全蛋、黄油，不停地搅拌熬成面糊，过两次筛确保没有颗粒，再加入冰块隔水冷却。
“冷冻奶油的时候，我们就可以做意式蛋白霜了。”
顾文思见身边几人神色各异，想了想忽然看向陈庚，“阿庚你平时是怎么做的？”
后者欲言又止，见他们都看过来，定了定心神说，“意式蛋白霜其实是很简单的东西，融化的砂糖水和蛋白混合在一起，打成固态就可以了。”
其他几人好像都没有什么反驳意见，顾文思点点头，“但其实柠檬塔最难的就是蛋白霜。”
陈庚一脸不可置信，见文思已经拿出一口小锅。
“蛋白和糖浆必须是同时准备好，千万不能在糖浆熬好的时候，蛋白还在打发中，那这样等到蛋白准备好的时候，糖浆的温度已经冷却。”
她在小锅里加入幼砂糖，开火熬煮，“糖浆的温度控制在116c到121c之间，过高过低都不利于蛋白的成型。”
她手上动作利索，蛋白在她手中迅速变成半软的打发状态，陈庚有点懵，看她动作这么熟练，明明平时没见过她做这个的啊。
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陈庚看顾文思想也没想就取了他冻上的面团用，心里忽然有点放心：看来面皮合格了。
“给我一个柠檬。”
顾文思在低头制作奶油填陷的时候，李玉江也感兴趣的凑过来，小红趴在柜台上看他们，几个人绕着她围了一圈。
她将柠檬汁倒入锅中，加入幼砂糖和布丁粉，陈庚以为这样就能开火的时候，顾文思竟然削了一个柠檬皮进去。
他张了张嘴犹豫着想说话，李玉江拦住了他摇摇头。
接下来的步骤陈庚早就做了千遍万遍了：在液体快要煮沸翻腾的时候加入全蛋、黄油，不停地搅拌熬成面糊，过两次筛确保没有颗粒，再加入冰块隔水冷却。
“冷冻奶油的时候，我们就可以做意式蛋白霜了。”
顾文思见身边几人神色各异，想了想忽然看向陈庚，“阿庚你平时是怎么做的？”
后者欲言又止，见他们都看过来，定了定心神说，“意式蛋白霜其实是很简单的东西，融化的砂糖水和蛋白混合在一起，打成固态就可以了。”
其他几人好像都没有什么反驳意见，顾文思点点头，“但其实柠檬塔最难的就是蛋白霜。”
陈庚一脸不可置信，见文思已经拿出一口小锅。
“蛋白和糖浆必须是同时准备好，千万不能在糖浆熬好的时候，蛋白还在打发中，那这样等到蛋白准备好的时候，糖浆的温度已经冷却。”
她在小锅里加入幼砂糖，开火熬煮，“糖浆的温度控制在116c到121c之间，过高过低都不利于蛋白的成型。”
她手上动作利索，蛋白在她手中迅速变成半软的打发状态，陈庚有点懵，看她动作这么熟练，明明平时没见过她做这个的啊。
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