美食从麻婆豆腐开始 第476节（2 / 7）
但后来随着时代的演变，到了三十年代的时候，有一对儿以制售凉拌肺片儿为业的夫妻拿了起来，而也就是在这个时候夫妻废片也就渐渐的变成了夫妻肺片。
可他们做着做着发现用肺来做口感并不是特别好，所以便将牛肺从夫妻肺片中拿了出去，也正是随着他们不断的改进，这道菜也越来越受欢迎，就像是当初的麻婆豆腐一样，很多干苦力活的脚夫、力工以及比较贫穷的学生都喜欢到这边去吃，因此他们的生意也越来越好。
再后来几经变迁，他们的店做得越来越大，甚至得到了当时的书法家赵蕴玉为他们亲笔提名的招牌。
随着业务不断扩大，他们还往里面加入了牛肉来提高档次，至于再往后，他们又增添了新产品牛肉面，这些且暂不多提。
但陈年知道这道菜以前至少是有牛肺的，只是后来因为口感的问题取消了而已。
第508章 夫妻肺片
但陈年知道这道菜以前至少是有牛肺的，只是后来因为口感的问题取消了而已。
一边思索着，陈年一边将煮好的牛肉牛舌什么的取了出来，再次将上面的浮沫洗净，避免那上面存在的腥味影响味道和口感。
之后陈年便打算再去煮这些材料。
但到了这一步的时候，再煮的话便需要将这些材料分开煮，避免窜味，而且煮牛肉的时候要比煮其他食材要额外放盐和黄豆酱油进去进一步提味。
而且陈年做了这么久的厨师，也处理过不少牛肉，自然心中明白，在卤牛肉的时候一定要加盐，如此才能更多的激发出牛肉本身的香味儿。
这种方法在叫做白卤。
至于其他的便只要加入葱姜料酒即可。
而做夫妻肺片最重要的两个步骤一个是煮一个是拌，现在要先进行煮。
但不管是牛肉也好还是牛肚或者是牛舌也好，必须都得煮到软烂。
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可他们做着做着发现用肺来做口感并不是特别好，所以便将牛肺从夫妻肺片中拿了出去，也正是随着他们不断的改进，这道菜也越来越受欢迎，就像是当初的麻婆豆腐一样，很多干苦力活的脚夫、力工以及比较贫穷的学生都喜欢到这边去吃，因此他们的生意也越来越好。
再后来几经变迁，他们的店做得越来越大，甚至得到了当时的书法家赵蕴玉为他们亲笔提名的招牌。
随着业务不断扩大，他们还往里面加入了牛肉来提高档次，至于再往后，他们又增添了新产品牛肉面，这些且暂不多提。
但陈年知道这道菜以前至少是有牛肺的，只是后来因为口感的问题取消了而已。
第508章 夫妻肺片
但陈年知道这道菜以前至少是有牛肺的，只是后来因为口感的问题取消了而已。
一边思索着，陈年一边将煮好的牛肉牛舌什么的取了出来，再次将上面的浮沫洗净，避免那上面存在的腥味影响味道和口感。
之后陈年便打算再去煮这些材料。
但到了这一步的时候，再煮的话便需要将这些材料分开煮，避免窜味，而且煮牛肉的时候要比煮其他食材要额外放盐和黄豆酱油进去进一步提味。
而且陈年做了这么久的厨师，也处理过不少牛肉，自然心中明白，在卤牛肉的时候一定要加盐，如此才能更多的激发出牛肉本身的香味儿。
这种方法在叫做白卤。
至于其他的便只要加入葱姜料酒即可。
而做夫妻肺片最重要的两个步骤一个是煮一个是拌，现在要先进行煮。
但不管是牛肉也好还是牛肚或者是牛舌也好，必须都得煮到软烂。
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