美食从麻婆豆腐开始 第477节（5 / 7）
虽然是小火，但油温依旧在慢慢的升高，随着时间的推移锅中的油也开始渐渐的沸腾了起来，发出哗啦哗啦的声音，听着格外悦耳。
就这样一直在锅中炸了约摸两分钟左右，陈年看到油锅中挂着糊的苹果，外面的糊已经彻底成型，将苹果牢固的包裹在里面。
同时外表看起来光滑无比，颜色微微有些发黄，这便是刚才他看的视频中往出捞的条件。
找了一个大笊篱，将所有的苹果捞起控油，然后放入一个盘子里备用。
之后重新在锅中加入油，等一下他还打算再加些水进去。
在炒糖色的时候加入水可以利用水温来中和降低油温，让油的锁热能力降低，这一点对于初学者来说是相当友好的。
毕竟有很多新手在炒糖色的时候掌握不住油温和火候，很容易导致把糖色炒糊变苦。
虽然陈年不是新手，但这样炒出来的糖色也会更纯，味道和颜色更加鲜亮通透。
“再来点儿糖。”陈年一边说着，一边直接倒了一碗棉白糖进去。
毕竟是拔丝苹果嘛，糖少了自然不可能起到拔丝的效果，只有糖的分量足够才能产生足够多的糖浆附着在苹果之上，薄薄的上一层颜色起不到拔丝的效果。
放好糖之后，陈年才把刚才一直念叨着的水加了进去，很快在接触到水之后白糖如同六月降下的白雪一般很快散开，融化在这半油半水的液体当中。
之后便是正常的炒糖色步骤，但由于加了水的缘故白糖变色的过程变得缓慢了一些，先是在白色的状态下呈现出无数密密麻麻的小泡。
陈年用勺子不断的在锅中搅拌着，以便让锅中的每一处糖水都能够均匀受热。
“哎，小年，你说有拔丝苹果，那有没有拔丝葡萄，拔丝橘子，拔丝香蕉什么的？”陆晓忽然好奇的问道，她从刚才的时候便一直站在这里，没别的，主要还是想跟着陈年学上两手。
不一定所有步骤都能够记住，都能够重复出来，但至少能学到点，那就是赚到了，她以后也不可能每天都在陈年家吃饭，现在不过是刚搬过来，而且一下又没有找到合适的房子，所以暂住。
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就这样一直在锅中炸了约摸两分钟左右，陈年看到油锅中挂着糊的苹果，外面的糊已经彻底成型，将苹果牢固的包裹在里面。
同时外表看起来光滑无比，颜色微微有些发黄，这便是刚才他看的视频中往出捞的条件。
找了一个大笊篱，将所有的苹果捞起控油，然后放入一个盘子里备用。
之后重新在锅中加入油，等一下他还打算再加些水进去。
在炒糖色的时候加入水可以利用水温来中和降低油温，让油的锁热能力降低，这一点对于初学者来说是相当友好的。
毕竟有很多新手在炒糖色的时候掌握不住油温和火候，很容易导致把糖色炒糊变苦。
虽然陈年不是新手，但这样炒出来的糖色也会更纯，味道和颜色更加鲜亮通透。
“再来点儿糖。”陈年一边说着，一边直接倒了一碗棉白糖进去。
毕竟是拔丝苹果嘛，糖少了自然不可能起到拔丝的效果，只有糖的分量足够才能产生足够多的糖浆附着在苹果之上，薄薄的上一层颜色起不到拔丝的效果。
放好糖之后，陈年才把刚才一直念叨着的水加了进去，很快在接触到水之后白糖如同六月降下的白雪一般很快散开，融化在这半油半水的液体当中。
之后便是正常的炒糖色步骤，但由于加了水的缘故白糖变色的过程变得缓慢了一些，先是在白色的状态下呈现出无数密密麻麻的小泡。
陈年用勺子不断的在锅中搅拌着，以便让锅中的每一处糖水都能够均匀受热。
“哎，小年，你说有拔丝苹果，那有没有拔丝葡萄，拔丝橘子，拔丝香蕉什么的？”陆晓忽然好奇的问道，她从刚才的时候便一直站在这里，没别的，主要还是想跟着陈年学上两手。
不一定所有步骤都能够记住，都能够重复出来，但至少能学到点，那就是赚到了，她以后也不可能每天都在陈年家吃饭，现在不过是刚搬过来，而且一下又没有找到合适的房子，所以暂住。
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